乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。乳酸菌革兰氏阳性、低GC、耐酸，通常不产芽、不呼吸，呈杆状(bacilli)或球形(cocci)，是在缺少氧气的环境中生长良好的兼性厌氧型细菌。乳酸菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性，至少包含18个属，共200多种。
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一般乳酸菌的蛋白酶活性较弱,它们获取的氮源主要是蛋白质水解物,如游离的氨基酸和多肽等,因此乳酸菌培养需在培养基中添加富含肽类和氨基酸的氮源,如蛋白胨、酵母膏和牛肉膏等。在乳制品发酵过程中,乳酸菌可通过细胞膜上的丝氨酸蛋白酶将乳品中的酪蛋白水解成小肽运入细胞内,并由各种肽酶降解成游离的氨基酸,以供乳...
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酸奶、奶酪、泡菜、腐乳,豆酱等,其中酸奶富含大量的乳酸菌,大家都爱喝! 什么是乳酸菌: 乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在自然界分布极为广泛,具有丰富的物种多样性。它们以单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)为基质,代谢产物...
乳酸菌:(开菲尔) 乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。乳酸菌分布广泛,通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中。 乳酸菌是一种益生菌,其能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。 乳酸链球菌族,菌体球状,通常成对或成链。乳酸杆菌族,菌体杆状,单个或成链,有时...