甜菜素是一种水溶性含氮色素， 因最早发现于甜菜根中而得名， 是吡啶衍生物， 包括甜菜红素(betacyanin)和甜菜黄素(betaxanthin)2种形式， 人们发现石竹目13个科的植物中除粟米草科和石竹科积累花色素外， 其他各科植物都积累甜菜素， 部分高等真菌中也积累甜菜素。甜菜素一般存在于植物的花果实和部分无性繁殖...
甜菜红(beet root red)亦称甜菜根红，甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素，甜菜红为红紫至深紫色液体、块状、粉末状或糊状物，有异臭，易溶于水、牛奶、50%乙醇或丙二醇水溶液，难溶于无水乙醇、丙二醇和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、氯仿、...
甜菜色素（betalaine）是以天然植物食用红甜菜（紫菜头）为原料，以水为溶剂提取得到的天然色素。甜菜红素中主要成分为甜菜红苷，占红色素的75%~95%，有时也有游离的甜菜红素。甜菜色素还含有甜菜黄素、异甜菜苷、红苷等成分。前甜菜甜菜红苷是一种吡啶衍生物。甜菜色素易溶于水，不溶于油脂。简介 品名：甜菜...