1．花青素与甜菜红素分子结构的比较 花青素的分子结构：自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称花青苷，很少有游离的花青素。花青素通常与一个或几个单糖结合成昔，糖基部分一般是葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖。而非糖部分的基本结构为带有许多羟基或甲基的苯并砒喃环的多酚化合物，或称花色基原(Flavyli—...
存在位置不同、分子结构不同。1、存在位置不同：花青素常以糖苷（花色苷）的形式存在于植物细胞中，如茄子皮的紫色，而甜菜红素主要存在于白火龙果的皮中、红心火龙果的果肉和果皮中。2、分子结构不同：花青素都以糖苷形式存在，称花青苷，而花青素与一个或几个单糖结合成昔。