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粉条在我国已经有1400年的历史,最初,是以豆类淀粉为主。后来,随着玉米、甘薯、马铃薯先后传入中国,粉条原料更丰富,在同样的烹煮条件下,薯类粉条软滑,豆类粉条筋脆,玉米粉条柔嫩,风味可谓各具千秋。 非要一较高下的话,论韧度,豆粉条居首,论成本,玉米粉条更廉。但是,由于薯类作物环境适应力强,在国内的种植范围广...
从上面的介绍可以看出,粉条的原料之一确实是甘薯淀粉,但粉条并不完全属于甘薯初级加工的范畴。 甘薯初级加工的产品种类非常多,而粉条只是其中的一种。此外,粉条的制作过程与其他甘薯初级加工产品有很大区别,其主要工艺是将淀粉加工成条状,然后经过蒸、晾、干等步骤。因此,不能将粉条简单...
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甘薯粉条的加工技术 1、甘薯粉条产品特点 甘薯粉条,条白条细,养分含量高,适于熬菜、烹炒和凉拌。 2、甘薯粉条工艺流程 选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 3、甘薯粉条制作要点: 选料提粉:选用含淀粉率高的薯块作原料,加工提取淀粉备用。 配料、打芡:将...