火烟肉,又名烟熏腊肉,是连州市瑶族同胞的传统特色名菜,在瑶安乡和三水乡都有。火烟肉色彩红亮,肉质细腻,腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻,是佐酒下饭的佳品。 每年冬季,当凛冽的寒风吹起,正是熏制火烟肉的最佳时节。 瑶民宰杀养了一年的大肥猪,熏制腊肉,以备...
火烟肉,又名烟熏腊肉,是连州市瑶族同胞的传统特色名菜,在瑶安乡和三水乡都有。火烟肉色彩红亮,肉质细腻,腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻,是佐酒下饭的佳品。 每年冬季,当凛冽的寒风吹起,正是熏制火烟肉的最佳时节。 瑶民宰杀养了一年的大肥猪,熏制腊肉,以备正月里待客。熏制前先用盐腌制新鲜猪肉3-5天...
火烟肉,又名烟熏腊肉,是连州市瑶安乡瑶族同胞的传统特色名菜。火烟肉色彩红亮,肉质细,腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻,是佐酒下饭的佳品。 火烟肉历史悠久,最早记载见于《易经》里的“日希于阳而炀于火,曰腊肉”,“日希于阳”意指“太阳底下晒”,而“炀于火”则是指“在火上烤,即烟熏”。 其实,...
火烟肉,又名烟熏腊肉,是连州市瑶安乡瑶族同胞的传统特色名菜。火烟肉色彩红亮,肉质细,腊香扑鼻,芳香四溢,酥软可口,滑而不腻,是佐酒下饭的佳品。 火烟肉历史悠久,最早记载见于《易经》里的“日希于阳而炀于火,曰腊肉”,“日希于阳”意指“太阳底下晒”,而“炀于火”则是指“在火上烤,即烟熏”。
瑶家烟熏腊肉又名“火烟肉”。瑶山的腊肉制作很讲究腌、熏、煮三道工艺，腌熏功夫，味美要靠烹饪技巧。瑶山的腊肉制作很讲究腌、熏、煮三道工艺。每年立冬之后,气温变冷,把猪杀死后,用开水烫毛再用稻草烧。因吃不了那么多,只好一块块切好,放上生姜、料酒等佐料腌制好,放在由几个大泥砖或三脚架做成的火坑...