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《现代主义烹调:烹调艺术与科学(套装共6册)》作者:北京美术摄影出版社,出版社:2016年9月 第1版,ISBN:3980.00。“现代主义烹调”是一个跨学科团队,由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新
三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机,以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶,研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术,来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通,形成了属于自己的烹饪艺术。 作者简介 ··...
接下来,我们将一一展现现代主义创新的几个阶段性因素,其中包括了20世纪50年代的工业化食品,贺兰·阿德里亚(Ferran Adria)在斗牛犬餐厅和西班牙那极具创造性的作品,哈洛德·麦吉和后来有关家庭厨师的食品科学,赫斯顿·布卢门萨尔在英格兰肥鸭餐厅将科学与创新完美结合的作品,以及...
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《现代主义烹调:烹调艺术与科学(套装共6册)》作者 [美]内森·梅尔活德,[美]克里斯·杨,[美]马克西姆·比莱著,出版:北京美术摄影出版社 2016.9,isbn:7805016909, 9787805016900。缺书网提供准确的比价,齐全的书目检索。
雅昌文化艺术多少钱?《现代主义烹调:烹调艺术与科学》(套装5册),天猫精选雅昌艺术图书专营店原价2587元包邮,近期好价,喜欢的值友不容错过。《现代主义烹调:烹调艺术与科学》是一部百科全书式的烹调书。共有六卷2438页,追湖了烹饪的历史,解释了烹调中的科学原理,
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