香港大学王明福教授和上海海洋大学赵月亮副教授等人以槲皮素这种广泛存在于食材中的多酚为研究对象,考察了其对鱼油的抗氧化作用,以及其抑制油脂氧化同时自身的化学变化和抗氧化活性变化规律。研究结果为利用膳食多酚控制油脂氧化提供理论依据,为...
香港大学王明福教授和上海海洋大学赵月亮副教授等人以槲皮素这种广泛存在于食材中的多酚为研究对象,考察了其对鱼油的抗氧化作用,以及其抑制油脂氧化同时自身的化学变化和抗氧化活性变化规律。研究结果为利用膳食多酚控制油脂氧化提供理论依据,为保障油脂和含脂食品安全提供技术支持。 Results and Discussion 1. 鱼油加速氧化...
上海海洋大学食品学院的付贵、樊震宇,深圳大学高等研究院的王明福*等综述了COFs的形成、气态油烟中有机化合物的组成和油烟中挥发性醛的检测方法,并分析了烹饪温度、食用油种类、烹饪食材和氧含量对油烟中挥发性醛的影响,最后总结了目前抑制油烟中醛生成的技术,以期为科学调控油烟中醛的污染提供理论依据。 01 COFs的形...
上海海洋大学食品学院的付贵、樊震宇,深圳大学高等研究院的王明福*等综述了COFs的形成、气态油烟中有机化合物的组成和油烟中挥发性醛的检测方法,并分析了烹饪温度、食用油种类、烹饪食材和氧含量对油烟中挥发性醛的影响,最后总结了目前抑制...
王明福教授,深圳大学高等研究院特聘教授,上海海洋大学的兼职特聘教授、香港大学及吉林大学客座教授。在中科院上海药物所获得有机化学硕士学位(1996),在美国罗格斯大学取得食品科学博士学位(2000)。2005年入职香港大学,曾任香港大学终身教授、生物科学学院研究生部主任及食品管理及市场硕士项目主任,研究覆盖食品营养与健康、毒...
香港大学王明福教授与上海海洋大学赵月亮副教授:鱼油中槲皮素的抗氧化作用和化学变化:槲皮素与脂肪酸反应形成其脂肪酸酯[查看原文] 快速发贴 去跟贴广场看看 上一页 1 下一页热门跟贴 (跟贴0条有0人参与)跟贴用户自律公约 | 手机也能看跟贴>> 目前没有热门跟贴 去跟贴广场看看>>...
王明福教授,深圳大学高等研究院特聘教授,上海海洋大学的兼职特聘教授、香港大学及吉林大学客座教授。在中科院上海药物所获得有机化学硕士学位 (1996),在美国罗格斯大学取得食品科学博士学位 (2000)。2005年入职香港大学,曾任香港大学终身教授、生物科学学院研究生部主任及食品管理及市场硕士项目主任,研究覆盖食品营养与健康...
王明福教授,深圳大学高等研究院特聘教授,上海海洋大学的兼职特聘教授、香港大学及吉林大学客座教授。在中科院上海药物所获得有机化学硕士学位 (1996),在美国罗格斯大学取得食品科学博士学位 (2000)。2005年入职香港大学,曾任香港大学终身教授、生物科学...