👩🍳 大家好,我是玉芝兰的主厨兰桂军,从厨近40年了。玉芝兰是2011年初开业的,到现在已经快12年了。最初在成都开了6年左右,然后到上海来开。👩🍳 92年和94年我在日本工作,看到很多家庭式的小作坊,对我启发很大。回来后一直想自己开个小餐馆,把传统和时尚结合成自己的特色,这就是玉芝兰。👩🍳
几年前,我有幸在成都的玉芝兰餐厅拍摄了主厨兰桂均老师。兰老师在做菜的时候,总是显得格外专注,神情严肃,给人一种肃穆的感觉。他做饭时不苟言笑,完全沉浸在自己的世界里。最令人惊叹的是他制作大刀金丝面的过程。从制作到出锅,每一个步骤都让人充满期待。兰老师的手法娴熟,动作迅速,仿佛在表演一场魔术。玉芝兰...
关于兰桂均的访谈已经有很多。围绕玉芝兰，围绕他坚持用汤做菜的烹饪哲学，围绕他对于川菜的理解等等，不胜枚举。「名厨MINGCHU」在 2018 年，以及 2019 年分别对兰师傅和成都玉芝兰餐厅进行了访谈与探访。去年上海玉芝兰摘得米其林一星后，时隔一年兰师傅再次来到上海，四天的行程安排的紧锣密鼓。我们在采访拍摄、做...
玉芝兰 主厨 也就是发明泡椒凤爪的兰师傅 创立的副牌,专卖 泡椒凤爪和卤味,每天现做。就是唯一不好的,这家店在遥远的五角场,非常不方便。 整体口味又酸又辣又甜,辣味后劲满足的。里面的泡菜也非常好吃,口感脆爽,特别是绿色的这个,好像是贡菜,嘎本脆。蔬菜吃完可以自己再放一些进去,就是四川人常说的洗澡泡菜。
上海玉芝兰点心主厨某留根也是主厨骆启龙的夫人(图右)。她带着腼腆笑容又有着坚毅的气质,16岁时,她跟随兰桂均师傅在成都蜀风园的面点房当学徒,后随着兰师傅北上大连万达酒店,在天府食苑点心房工作,尔后得到兰师傅赏识,牟师傅开始在成都乡老坎、北京乡老坎担任点心房主管。然而为了兼顾家庭,牟师傅辞去工作,转而在...
兰之厨艺道之和合。🥘大家好,我是玉芝兰主厨兰桂军,从业近40年了。玉芝兰是2011年初开业的,到现在已经快12年了,最先开始在成都开的6年左右吧,然后就到上海来开了。92年94年在日本工作,看到很多日本的家庭式的小作坊,对我启发很大。 🥘回来以后就一直想自己开个小型的餐馆,把传统时尚结合成自己的特色,这...
上海玉芝兰主厨骆启龙 Q:如果不再收徒弟了,如何考虑将您的这套烹饪理念传承下去?您会有使命感吗? A:改变自己是神,改变别人是“神经病”。 曾经尝试过教徒弟,我说他是为他好,但别人觉得我是跟他过不去。不要去在乎传承人少这件事,人这一生,你只管你自己,不要去管下一辈。
成都黑珍珠二钻#玉芝兰 是 #上海玉芝兰 主厨的师傅,兰师傅亲自料理的。追求食物本来的味道,很有匠心! - 熊宝吃不饱🐾于20201115发布在抖音,已经收获了10.0万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
玉芝兰 | 蝉联成都米其林二星 蘭亭永主厨兰桂均先生在成都主理的餐厅玉芝兰蝉联米其林二星,传递川菜本真。 预约用餐请详询电话/微信:18127989805 营业时间:周二-周日 18:00-22:00 #米其林##川菜##广州美食...