首先是第一种方法，也是最简单的一种生炒肉片。这种方法适用于有肥有瘦的肉片，比如说前腿肉、后腿肉、五花肉，不适合用于里脊肉，切好的肉片前期不需要任何特殊处理。炒肉之前先把锅彻底烧热，烧热以后加入油，热锅冷油，下入肉片，只要锅够热就不会粘锅，开大火快速扒拉开。衡量这种肉如何炒好，教大家一个...
猪肉变硬、口感差主要原因是猪肉中的蛋白质遇热会变性，肌纤维存在一个收紧的过程，就像水煮的鸡蛋会凝固一样，存在一个由软变硬的过程。而一些五花肉呢，脂肪含量高蛋白含量少，加热之后变硬的情况不会那么明显。这说肉炒过之后变硬是一种自然的形象，我们要做的是通过一些方法让肉不那么硬。下面把一些常见的注...
1、准备猪肉，可以选择瘦肉或五花肉，根据个人口味喜好切成肉片。2、将肉片放入盆中，加入适量的料酒、淀粉、蛋清和生抽等调料进行腌制，搅拌均匀，腌制片刻。3、将锅烧热，倒入适量的食用油，待油热后将腌制好的肉片倒入锅中，快速翻炒至肉片变色，并盛出备用。4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，接着加入切好的...
-猪肉：可以选择瘦肉或五花肉，切成片状。-青红辣椒：根据个人喜好调整数量，并切成段状备用。-葱姜蒜：适量，切成细末备用。-料酒、淀粉、蛋清、生抽：各适量，用于腌制肉片。-盐、鸡精：适量，用于调味。-食用油：用于炒制。2、腌制肉片：-将切好的猪肉放入容器中，加入适量的料酒、淀粉、蛋清、生抽和食用油进行...
1、炖煮时不要直接焯水,先将大块的猪肉切块放在清水中浸泡一段时间,将猪肉的血水渗于水中。(直接下锅炖或者焯水,猪肉的腥味更大,这种方法会让猪肉变得松散,炖煮后会变得软烂不柴。) 2、猪肉焯水时必须冷水下锅——焯水后用温水清洗...
为何炖肉或炒菜时所做出的菜式口感会柴糙？有一部分原因，是选错了肉做错了不适宜的菜式，以炒肉片为例，鸡肉首选鸡腿肉，猪肉首选梅花肉、猪里脊肉，牛肉首选里脊等。4、不同的肉，切法有讲究 不同的肉质，因为其肌理筋膜都不同，用错方法切，就无法发挥肉块最好口感，甚至会让众人尝着筋渣多而难嚼，主要...
现在说盐,盐既有非常强烈的脱水功能,经常炒菜都知道,盐是用来腌制一些食材的,先放盐,会导致食物脱水,这样炒出来的肉也会变柴。 所以最后总结出来就是,先用酱油腌制猪肉,然后把猪肉炒的八九分熟的时候再放盐,这个时候快出锅,就是要在快...
不能浸泡太久，如果浸泡太久会导致猪肉失水，炒出来的猪肉也不好吃。我们可以在炒猪肉时加入一勺蚝油，这样超级猪肉不仅新鲜，还又香又嫩。因此，大厨教我们这个小窍门是在炒猪肉过程中加入一勺蚝油，这不仅味道更好，而且新鲜嫩滑，还不会柴，你通常在炒猪肉的时候放蚝油吗？欢迎在评论中讨论！
②肉没有进行嫩化有些顶级的肉，买回来不用经过嫩化，炒出来的口感也是相当的嫩滑，像和牛肉、土猪肉。但那些毕竟是少数，而且，价格也……见仁见智吧。那如果买到的是比较一般的肉呢？像比较常见的猪里脊，虽说它也挺嫩的，但不先嫩化直接炒，它的口感可以让你十分难忘，“硬挺”得很。所以像一些汤粉馆下...
首先我们准备的原料有一块猪肉、几个辣椒、几瓣大蒜、适量酱油、适量胡椒粉、适量啤酒。 我伯伯说我们自己炒菜的时候一般比较在乎速度,因为时间长了,因为还要等着吃饭。所以很多人是会把猪肉直接放进去炒,所以才会让肉变得不是那么嫩滑,因为这样一来,猪肉的水分就会特别快的流失。