从以下常见烹调油烟点可知,烟点最低的黄油为150度,初榨玉米油为178度,猪油为188度,对比以水或水蒸汽为介质的低温烹调方式,温度只需控制在±100℃左右,已足够让所有食材制熟,换言之,无需等到油品达到冒烟状态才放入菜肉。 冒油...
烟点是精制烹调油的重要指标,它是指油脂受热时肉眼能看见的热分解物成连续挥发的最低温度。通常情况下,这个温度一般在215℃以上。解析:空3. 塑性脂肪答案:塑性脂肪是指由液体油和固体脂均匀融合并经一定加工而成的脂肪。如猪油、牛油在室温下呈固态,而实际是由油和固体脂两部分组成的混合物,通...
10塑性脂肪 室温下呈固态的油脂如猪油、牛油实际是由液体油和固体脂两部分组成的混合物,通常只有在很低的温度下才 能完全转化为固体。这种由液体油和固体脂均匀融合并经一定加工而成的脂肪称为塑性脂肪。11乳化剂 乳化剂是表面活性物质,分子中同时具有亲水基和亲油基,它聚集在油 /水界面上...