特香型白酒以整粒大米为主要原料,不经粉碎,整粒与酒醅混蒸,使大米的香味直接带入酒中,丰富了其香味成份。酒体醇厚丰满,协调和谐;入口绵甜,圆润;后味爽净,无邪杂味。 中文名:特香型白酒 外文名:Special flavor liquor 酿酒原料:大米 发酵时间:45天 工艺:红褚条石窖发酵,混蒸混烧老五甄工艺 代表酒企:四特酒 目录 1香型风格 2酿造工艺 ·酿
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特香型白酒的大曲是用面粉、麸皮以及一部分酒糟制成的,酿酒粮食是大米一种;馥郁香型是大小曲并用的工艺,所以有小曲酒那种臭味,同时大曲酒和浓香型五粮液的五粮工艺比较接近,浓香气味也更为强烈。 浓、清、酱“一口三香”这种评价术语在某种程度上...
由丹霞地貌中的红色砂砾岩制成的条状石材。 3.2 特香型白酒 te xiang xing baijiu 以大米为主要原料,以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂,经红褚条石窖池固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 3.3 酸酯总量 sum of total acid and...
特香型又叫做特香型白酒或兼香型白酒,是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂、固态液态糖化边发酵、开放式生产、自然微生物接种制曲、甄桶蒸馏、陶坛或不锈钢罐陈酿勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。特香型白酒的主体香气成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯,这些...
特香型白酒,代表酒是江西樟树四特酒有限公司生产的四特酒。这一区域的酿酒历史悠久,与四特酒厂一江之隔的江西进贤县李渡镇,考古发现了元代的酿酒作坊遗址。从自然地理条件来看,江西和四川盆地都属于中亚亚热带气候大区,但是这个区域和生产浓香型白酒的四川盆地的五粮液所在的宜宾...
3是指制曲用的三种配料，这个就非常特殊，它是用面粉，麦麸，酒糟，三者按比例混合做成曲块，相比于米香型使用小曲，特香型白酒使用中高温大曲作为糖化白酒剂，经过固态发酵，酯类物质产生的香气更多，风味更好。五是只经过五个轮次的发酵，传统的特香性白酒发酵，是全开放的自然发酵，就是减少人工干预，顺其自然，...
NO.5 特香型白酒酿造窖池长什么样？四特酒发酵的窖池，采用龙虎山特有的红褚条石累砌而成。其粒状碎屑和泥状胶结结构的红褚条石，亦石亦泥的质地，被水溶解后生成钙化沉积，吸水性强且防潮，长期发酵养成庞大独特的有益微生物生态体系，使四特酒在发酵过程中，酒体的矿化与活性化大大增强，众多复杂的有益菌群...
本标准是根据特香型白酒的特殊生产工艺及其典型的风格特征而制定的,它有别于其他香型白酒。奇数碳脂肪酸乙酯(如:丙酸乙酯)含量较高,且丁酸乙酯与丙酸乙酯有一定比例关系,是特香型白酒的特点。故将丙酸乙酯和丁酸乙酯的试验方法列入附录A中。本标准附录A是标准的附录。本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。本标准由全...
特香型白酒品牌有：1、四特酒；2、临川贡酒；3、锦江酒等品牌白酒，作为特香型白酒典型代表品牌，其味道上具有入口绵甜、后味爽净的特点，饮用起来不仅能让人感受到特香型白酒的魅力，还能让人亲切感受到特香型白酒的丰满和谐的独特韵味。相关品牌介绍1、四特酒四特酒是江西本土的特色品牌，采用当地最...