牛通脊是牛脊背或腰下方的肉。具体来说: 位置:牛通脊又称牛外脊,位于牛脊骨的外侧,贯穿整个脊背,因此也被称为扁担肉、硬脊。在餐饮业内,牛通脊还被细分为三部分:最上部的短脑、中部的上脑,以及下部的扁担肉(又名扁肉)。 肉质特点:牛通脊的肉质细嫩,肌肉纤维细长且质地紧密,肉中没有筋膜和脂肪,是纯瘦肉。
牛通脊是牛背部的最长肌,颜色是鲜红的,因为它容易有脂肪沉积,呈现出漂亮的大理石斑纹状。这块肌肉在外脊和内脊之间,经常用来做沙朗牛排和西冷牛排。而牛里脊则是牛腰内侧肌肉,属于牛肉中肉质最细嫩的部分,脂肪含量低,颜色较浅。这块肌肉通常用来做菲力牛排和铁板烧。所以,从外观上看,牛通脊的纹路更粗犷,而牛里脊...
牛通脊是牛身上的肉，牛有四条搭脊肉，分内外合两条，通脊应该是外脊肉，在牛背，所以又称为通脊。牛通脊肉质较嫩，少筋少油脂，适合切片或切丝快火炒制的菜。可以用它做红烧牛肉，葱爆牛肉，水煮牛肉，酱牛肉等等。
牛通脊就是牛背上的外脊肉啦！位置：它位于牛背上，是牛身上很重要的一块肉呢。特点：这块肉肉质超级嫩，而且少筋少油脂，吃起来口感很好。做法：因为很嫩，所以特别适合切片或切丝来做快火炒制的菜，比如红烧牛肉、葱爆牛肉、水煮牛肉、酱牛肉等等，想想就流口水啦！
牛通脊位于牛的腰下方,肉质比较嫩,而且脂肪含量较低。这个部位特别适合做各种炖、煮汤类的料理,因为肉质嫩滑,脂肪少,炖煮后的汤非常鲜美。而牛里脊则藏在牛的腰内,是牛肉中肉质最细嫩的部位,脂肪含量极低,非常适合用来做牛排和铁板烧。🍖 营养成分对比🍽️ ...
1. 选择新鲜的牛通脊,肉质纹理清晰,无异味。 2. 购买时要注意价格,牛通脊的价格相对较高,因为其肉质细嫩、口感好,同时养殖成本也较高。 3. 在烹饪前,要将牛通脊处理干净,去除多余的脂肪和筋膜,以免影响口感。 总之,牛通脊是一种优质的牛肉食材,具...
牛眼肉 选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩。牛眼肉,也是非常适合烧烤的部位。 07 牛外脊 牛外脊,又称牛通脊,是牛腰椎棘突两侧的条状肉,因为其肉质比较细嫩,...
牛通脊的做法：1. 清炒牛柳：将牛柳切成薄片，加入适量盐、料酒、淀粉腌制，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉翻炒，加入胡萝卜、青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀即可。2. 红烧牛柳：将牛柳切成块，加入适量盐、料酒、生抽、老抽、糖、姜片、葱段腌制，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉煸炒至变色...
牛通脊好吃。1、口感好。牛通脊是牛肉中的阳春白雪，肉质软嫩，适合做牛排，口感滑嫩。2、营养高。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
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