8.咖喱去膻法，烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，牛羊肉熟了也没有腥膻味。9. 清水去膻法，把牛羊肉冷水浸泡2-3天，1天换一次水，这样可以让牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以达到去膻的效果。10.桔皮去膻法，在煮牛羊肉的汤中，放入适量的桔皮，也可去除牛羊肉膻味。11.核桃去膻法，在煮牛羊肉的汤中...
您好,牛的膻味主要来源于以下几个方面: 1. 牛肉本身的特性: 牛肉中含有一种特殊的脂肪酸,这种脂肪酸在高温烹饪或长时间炖煮时容易被氧化,从而产生膻味。尤其是草饲牛,因为它们的饮食中含有较多的青草和植物纤维,这些天然食物中的某些成分会影响牛肉的风味,使得草饲牛的膻味相对谷饲牛更为明显。 2. 牛的饲养环境:...
食材准备：精选牛腱子肉1000克，此部位肉质适宜卤制，能充分吸收卤汁精华。姜片5片、大葱1根（切段）、蒜头5瓣（拍破）作为去腥增香的调料。老抽2汤匙用于上色，生抽3汤匙负责调味，料酒2汤匙去除腥味并增加香气。陈皮1克、草果0.5克、花椒1克、香叶1片及肉桂1克构成香料组合，为菜肴增添独特风味。冰糖1大勺用于...
首先，牛羊肉本身带有一定的膻味。膻味是由于牛羊肉富含一种叫做脂肪酸的成分，当肉质老化后，脂肪酸就会分解产生出一种叫做氨的气体，这种气体就会让牛羊肉散发出膻味。此外，如果在炖牛羊肉的过程中处理不当，还会导致肉质变得发柴，口感不佳。炖牛羊肉的3个秘诀 为了解决炖牛羊肉发膻发柴的问题，我给大家分享三...
牛膻味怎么去除..我已经知道了应该是我第一步熬牛油的时候太着急,膻味没让它出去,现在也没有什么补救的办法。豆瓣香料都放了
这种方法同样适用于去除牛羊肉的膻味。使用咖喱：在烧牛蹄时，加入适量咖喱粉，煮熟煮透后，牛蹄的异味将被咖喱味所掩盖。去除牛蹄膻味：油发：先将蹄筋快速洗去污物和油脂，晾干后放入冷油锅内微火加热并不断翻动，直至蹄筋完全膨胀鼓起时取出，再用清水洗去油腻并漂洗干净。盐发：将食盐炒干水分后，...
1去除牛肉膻味的方法牛牛羊肉膻味主要来自牛羊肉中的挥发性脂肪酸,若在烹调前设法将其除掉或缓解,便可去除或减轻牛羊肉膻味。现介绍几种除膻法,以供选用。 一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滚开后将牛羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。
是正宗。和牛肉体中的蛋白质含量过高，周围环境温度过高可能会导致牛肉中蛋白质的分解，蛋白质在分解后会产生一种氨气，这种气味就是人们所说的膻味了。在屠宰牛时没有做好提前放血的措施，因此牛肉中还有大量的牛血，所以导致牛肉膻味过重。
大家炖牛羊肉的时候,只用往锅里丢进一小截新鲜的甘蔗,因为甘蔗中的成分能够将牛羊肉的膻味清除掉,并且在加入了甘蔗炖的汤会更加的鲜美好喝,之后你会发现炖出来的牛羊肉也会超级鲜香没有一点点怪味! 如果家里不能经常存放新鲜甘蔗,不用着急,另有办法,也是用一小段甘蔗榨成汁,然后把甘蔗渣渣保留下来,晾一下,...