茨城県では、オレイン酸含量と小ザシなどによる常陸牛の新基準が検討されている(茨城県常陸牛振興協会提供) [PR] A5ランクの牛肉といえば、最高級の評価で高値で取引される。だが脂肪交雑(サシ)を重視し肉牛の改良を重ねてきた結果、A5ランクが年々増え、今では等級の中で最多になった。行き...