牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。10、牛里脊：就是大名鼎鼎的西冷牛肉.肉质最细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用来做牛扒。牛里...
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状,我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉. 比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。 7.里脊: 牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的...
适合烧、炒、炖、煮。 大块的牛腿肉经红烧后做火锅锅底,任何涮烫食材的加入都能被牛肉的香味点化,与冬天相映的是热浪里翻滚着的幸福与满足。 03 【牛腱子】最惹味的卤牛肉 牛腱子是大腿上的肌肉(不包括屁股上部位),呈长圆柱形状,有肉膜包裹。 肉质红色,肉中含...
位置:位于牛的脊椎骨内侧,是牛肉中最嫩的部分。 吃法:适合煎、烤、炒等快速烹饪方式,以保留其嫩滑口感。 2. 肋眼(Ribeye) 位置:位于牛肋部,肥瘦相间,带有明显的油花。 吃法:适合烧烤、煎烤,油花能够增加其多汁和风味。 3. 西冷(Sirloin) 位置:位于牛腰部脊肉,肉质细嫩且带有一定的脂肪。 吃法:适合...
牛肉部位图解及吃法 牛肉部位图解: 1、前腿(活动肢):包括上前腿和下前腿,肉质筋腱较多,偏耐煮,适合炖汤、红烧、煲炖等。 2、后腿(活动肢):包括上后腿和下后腿,肉质松软,排骨香味浓郁,可以制作牛腩、烧烤等。 3、背脊(不动肢):肉质最好,油花分布均匀,偏柔嫩,可以用来做牛排、火锅、烤肉等。 4、肋脊(不...
牛肉各部位都适合哪些烹调 1、做馅用什么牛肉 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 2、清炖用什么牛肉 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比...
牛肉部位及吃法有：里脊可以做牛排、牛脖肉制馅、炖制或煲汤、眼肉烧烤、牛后臀肉做生牛肉片、上肩胛肉烧烤，牛排都可以。部位图解具体如下：1、里脊：牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板...
牛肉部位有牛颈肉、牛上脑、牛肩肉、牛排骨、牛眼肉等。图片及吃法如下：1、牛颈肉 牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。适用于“红酒炖牛颈肉”这类需要小...
牛肉部位及吃法介绍如下：1. 里脊：位于牛肉中心，质地细嫩，脂肪含量较低。里脊肉适合制作牛排和铁板烧。菲力牛排，即小里脊肉，因其运动量小而口感尤为嫩滑，通常煎至3至5成熟以保持多汁。2. 牛脖肉：位于牛颈部，包括颈斜方肌等，肥瘦相间，肉质较为干实。牛脖肉适合制馅、炖制或煲汤，其独特...
1. 牛颈肉：位于牛头后部，肉质较为粗糙且结实，颜色血红，带有筋质。由于其硬度仅次于牛小腿肉，适合用于炖煮料理，如红酒炖牛颈肉，这样能更好地释放出鲜味。2. 牛上脑：位于肩颈部靠后，脊骨两侧。牛上脑的肉质纹理细腻，尤其是内侧偏下的“羽下肉”部分。油脂分布适中，适合涮牛肉或切成小方块...