牛上脑，是指位于牛的肩颈部后方、脊骨两侧的牛肉。这里的牛肉细嫩多汁，脂肪肌肉分布均匀，像好看的大理石花纹，口感绵软，入口嫩滑，口感鲜嫩。适合涮火锅，可煎炸，炸和烧烤。根据脂肪沉淀可分为S级、A级和B级，是制作牛排的好部位，“上脑牛排”便是由上脑牛肉制成。4、牛胸肉 牛胸肉，是指牛胸口两个前...
顾名思义,是牛臀和牛腰之间的一个分块部位。它夹在西冷和牛臀肉之间,连接牛外脊和后腿。 臀腰肉 臀腰肉还可切出更多的牛排品类,比如臀腰肉盖,上臀腰肉排 14 、臀肉 说起针趴或者砧趴,其实就是牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉,臀腿部位的肌肉块大,频于运...
牛里脊：位于牛的体腔内，是肉质最细嫩的部分，纤维走向一致，非常适合做牛排。菲力牛排就是选用牛里脊肉制成的。黄瓜条：牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦，接近圆柱形，是最适合炒制的牛肉。牛霖：又称膝圆，位于牛的后腿部膝盖骨上方，肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排，...
菲力牛排就是这个部位~ 5、牛臀肉 位于牛的后腿部,其肌肉纤维较粗大。适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片,也可制馅~ 6、黄瓜条 牛腿部外侧的一块净肉,纯瘦,是最适合炒制的牛肉。是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉的不二选择~ 7、牛肩肉 间隙脂肪含量较多,肉质鲜嫩。适合炖、烤、焖等~ 8、牛腹肉 肥瘦相间,...
今天给大家奉上一组南美牛肉部位图，感觉是比较清晰的一组图片，所以就拿来翻译给大家，上面有部位对应的阿根廷名称，巴西名称，英文名称还有中文名称。感兴趣的朋友可以看下，看看主要的牛肉部位都位于牛的哪里，此图仅供参考，如有错误敬请谅解！腰 腹 部 分(质嫩)炒肉片,火锅 Tenderloin (Short loin) 里脊 (...
图中包含牛肉分割部位中英文名称、对应真实部位牛肉图片、分割部位图,介绍部位肉肉质特性嫩度、风味与脂肪比例以及适合的烹饪方式。 未完待续,持续更新中··· 牛里脊/牛柳 Tenderloin/Filet Mignon 牛眼肉/肉眼/肋眼 Rib Eye 牛外脊/西冷 Striploin 牛
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，...
牛肉·部位大全 ▲图片:人体部位只是生动展示,具体以奇麟鲜品真实牛部位解析图为准。 牛背比喻成咱们的后背,牛腹一面自然就相当于咱们的前身了,用两张图一 一对应,生动形象、清晰明了~ 1、牛上脑 部位分解:上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉由于“...
牛上脑和牛脑是八竿子打不着的关系，位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉，瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪，呈现出大理石纹，肉质鲜嫩多汁，口感绵软，上乘的雪花牛肉就是牛上脑肉，适合涮火锅、煎炸、烧烤。3、牛眼肉 同样，牛眼肉和牛眼也没有任何的关系，这个部位在牛前腰上方，由于肉中有一块像眼睛的脂肪，因此被称...