除了牛肉还有最常看到的就是猪肉，里脊肉质地比较嫩，肉面比较整齐，而且纹路比较清楚，一般来说，猪肉纹路不是那么样的严格，你切错了也没有关系，但是里脊肉呢，因为它的底下会有一层筋，为了使这个肉面整齐，我们一定要把底下这个筋去掉，片掉这个筋的方法就是从它的底下把这个肉划开去除筋，这样我们很清楚的可以把这个筋片出来，其实
川菜大师现场教学,认牛肉纹路,你知道牛肉要怎样切口味会更嫩? 发布川菜大师现场教学,认牛肉纹路,你知道牛肉要怎样切口味会更嫩? 剧情介绍:
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动）。原因：牛肉的肉质纤维较粗，所以需要改刀时斩断其肉质纤维，这样切出来的肉更容易软烂且不容易塞牙，而羊肉虽然肉质纤维相比于牛肉较为细嫩，但是很多被宰杀的羊都是生长周...
如下图：找到黑色圈的这种条纹！按照黄色圈来切 ，就是横切。肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切。扩展资料：牛肉的禁忌有（1）不宜食用反复剩热...
1 先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。2 将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。3 牛里脊逆纹切片...
牛肉的切法图解：1、首先观察牛肉的纹路。2、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。3、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。4、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。6、要想牛肉更加鲜嫩，我们还要腌制。7、首先将牛肉放入碗中。8、...
🥩沿着牛肉的纹理横着切,你会发现肉片呈现出漂亮的“井”字纹路。这种切法能让牛肉更容易嚼烂,吃起来更加鲜嫩可口。😋🔪试试这样切,让你的牛肉料理更上一层楼!别再像以前那样顺着纹路切了,试试逆纹切,会有意想不到的口感哦!💡🍴现在,你是不是已经迫不及待想要试试这种新的切法了呢?快去厨房大展...
牛肉是横切还是竖切 切牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的。因为,相对于其它肉类来讲,牛肉质老(也就是纤维组织),筋多(也就是结缔组织多)。必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切),才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。另外,烹...
切牛肉的正确方法图解如下：材料准备：牛肉200g。1、首先观察牛肉的纹路。2、切的时候不能顺着纹路切横着纹路切去掉外面的筋膜。3、再把牛肉切块在横着切牛肉片。4、切牛肉时左手压紧牛肉 右手用推拉的刀法。5、切牛肉时一定要切均匀，不要上薄下厚。
牛肉的切法图解 只要用对 口感竟然可以增加6倍炖牛肉,多放点这东西,软烂入味不塞牙,不用高压锅时间节省一半 卤牛肉时,这3种香料,宁可不用也不能多放,否则牛肉不香,越卤越苦 牛肉炖的软烂不塞牙,高压锅做不到,关键放一勺“它”,保证错不了 买牛...