一、干式熟成 选材:选择新鲜的牛肉,冰鲜牛肉也可,但不能直接采用冰冻牛肉。如果是冰冻牛肉,在进行干式熟成制作之前,需先解冻,化去血水,让其表面保持一定的干爽度。 设备与环境:将牛肉放置进专用的干式牛肉熟成柜。熟成柜需满足以下条件: 温度:在0~4摄氏度之间,干式熟成的恒定温度最好在2度左右。 湿度:需保持在6...
首先,常见的牛肉熟成方法之一是干式熟成。这种方法是将牛肉挂在通风干燥的环境中,让肉表面形成一层干硬的外皮,内部则逐渐变得更加柔软。这个过程需要一定的时间,通常需要几周甚至几个月。在这个过程中,肉的水分会逐渐蒸发,使得肉质更加浓缩,口感更加鲜美。干式熟成需要一定的技术和经验,但是效果非常显著。 其次,湿式熟...
一、干式熟成的方法：首先选择适合干式熟成的牛肉，可以是新鲜的牛肉，也可以是冰鲜牛肉，但不能直接采用冰冻牛肉；冰冻牛肉在进行干式熟成制作之前，需进行解霜冻，化血水，让其表面保持一定的干爽度，再放入专用的干式牛肉熟成柜中。熟成肉的肉品选择对于熟成风味有着直接影响，这个非常容易理解，和我们日常做菜一样，...
该熟成柜需满足以下关键条件：首先，温度需维持在0-4摄氏度之间，其中2度左右的恒定温度为佳；其次，湿度范围应控制在60%-85%，以促进牛肉表皮的适当硬化，并确保风味在合理熟成周期内得以保留；再者，提供无菌环境，防止细菌滋生，影响牛肉质量；最后，确保通风良好，通过风循环模拟自然风干效果，使肉质均匀熟成，加速...
1、干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在0到-1度之间、湿度保持在75%到80%之间。让血水慢慢流尽、表层风干硬化，让内层的牛肉自然分解产生酵素，酿出香味，而鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织。所需的时间则常见20天至45天之间不等...
牛肉经过分割后,封闭于真空袋中存放数天,称为湿式熟成,同样可以增加牛肉风味和柔嫩程度。 湿式熟成相比干式熟成来说,牛肉并不损失重量,耗时也比较短,是现在最广为采用的牛肉熟成方法。 ▲熟成时长同样的牛排左(湿熟成)右(干熟成) 肉肉先带大家看一组数据 ...
我们的肉为什么好吃 我总结一下😂 #炭火烤肉 #熟成牛肉 #干式熟成 #这才是吃烤肉最科学的方法吧 #亦庄美食 - 芯元老胡于20240920发布在抖音,已经收获了14.1万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
本发明所述的方法包括如下步骤:(1)将新鲜牛肉清洗、沥干,放入熟成室中进行熟成,得到第一步熟成的牛肉;(2)将黄油先进行预处理,得到处理后的黄油;之后将处理后的黄油加热融化,均匀涂抹于第一步熟成的牛肉表面,继续熟成,得到干式熟成牛肉;其中步骤(2)所述的黄油的预处理是超高压处理,具体是在压力120～160MPa下处理...
一种熟成牛肉的加工方法 本发明公开了一种熟成牛肉的加工方法,本发明通过排酸,初步熟成,熟成三个阶段来加工熟成牛肉,比传统的干式熟成得出的牛肉损耗更小;比传统的湿式熟成风味更加醇厚.本发明的熟成牛肉的加工方法得到的熟成后牛肉损失率降低至10%以下,优化了牛肉的风味与口感,且... 买银胖,皇甫幼宇,郝修振,......