1、分辨纹路：首先要分辨清楚牛肉的纹路。如果表面看不清，可以从中间切开辨认。2、放置方式：按照牛肉的纹路，将其横着放在砧板上。3、刀法：左手压着原料，右手持刀横着牛肉的纹路，采用锯切的刀法切入。开始下刀时用力要轻慢，对准所切的部位。切至中间时再用力切断，依法把牛肉切完。4、处理肉片：切好肉片后，...
1 切牛肉要观察牛肉的纹理，不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。2 切牛肉要左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，而且要注意牛肉的厚度要均匀，要保持厚度一致，这样在进行烹饪的话，肉质才会受热均匀，才会好吃。3 所以，牛肉的切法要逆行...
切片时的姿势和力度也很重要。将熟牛肉放在案板上，用一只手按住牛肉，另一只手持刀，将刀刃与牛肉表面呈45度角切入。切割时，要用力均匀，一刀一刀地切下去，不要急躁或用力过猛，这样可以避免牛肉被切碎。同时，注意保持手部的稳定，避免手部抖动导致切片不均匀。切片的方向也是一个需要注意的问题。一般来说，牛肉...
因此，在切牛肉之前，最好先检查刀具是否锋利，如果不锋利，应及时进行磨刀处理。其次，在切割前，可以将牛肉放在冷冻室中稍微冻硬一些。这样可以使牛肉的质地更加紧实，便于切割。同时，冻硬的牛肉也能更好地保持切割后的形状和厚度。但需要注意的是，
按照黄色圈来切 ，就是横切。肉的纤维是有纹路的，就像是很多的细线条按顺序扎成的块一样，当你顺着线条下刀切得时候，线条不会被切断，这就是顺切；当你的刀子与这些线条成90度的角度下刀切下去时，线条会被切断，这就是横切。扩展资料：牛肉的禁忌有（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品（2）内热盛...
🍖 图2️⃣：对着纹路顺着切水煮很有嚼劲不建议 相比之下，顺着纹路切的牛肉在煮的过程中容易变得紧实，嚼劲过强。虽然这样的口感也有人喜欢，但我个人更喜欢嫩滑的口感。所以，我强烈建议大家尝试一下横着切牛肉的方法，相信你会被其口感惊艳到！小提示怎么挑选好牛肉：纯干，颜色偏猪肝色，摸起来有弹性的...
-, 视频播放量 1584、弹幕量 0、点赞数 31、投硬币枚数 4、收藏人数 16、转发人数 4, 视频作者 本帅牛肉, 作者简介 2013年进入牛肉行业已经10年刀法自创分享技术 分享快乐互相学习 互相交流感谢各位兄弟支持,相关视频:牛肉是这样切的才完美,不知道怎么切牛肉的看过
可以把牛肉放在案板上，仔细看肉上面那些细细的纹路。一般来说，这些纹路是有一定方向的，有的可能是纵向，有的可能是斜向。你可以用手指沿着纹路摸一摸，感受一下肌肉纤维的走向。比如牛里脊，它的纹理相对比较清晰，很容易就能看出来。这一步可不能马虎，要是看错了纹理方向，切出来的牛肉就不好了。🤔 3.逆...
具体来说，在切牛肉时，要先观察牛肉的纹理。找到纹理后，将刀与纹理呈垂直方向下切，这样就能把长长的纤维切断，从而使牛肉在烹饪过程中更容易保持嫩滑的口感。要切成条状的话，可以先将牛肉切成片状，然后再顺着横向将其切成条状。这样切出来的牛肉无论是用来炒、炖还是煮，都能呈现出较好的口感。牛肉怎么切才是...
对于牛的前胸肉、里脊肉和眼肉等比较嫩的部位，可以采用斜切的方法，将刀与肉面呈45度角左右的角度切入，这样既能切断肌肉纤维，又能保留一定的肌肉纤维长度，使牛肉口感更加嫩滑。对于牛的后胸肉、臀肉和腰肉等相对较硬的部位，则需要采用直切的方法，将刀垂直于肉面切入。这样可以更好地切断肌肉纤维，使牛肉在...