1、牛上脑 牛后颈部位的肉,肥瘦交错,比例比较均匀,其外层红白相间,韧性较强,里层色红如里脊,质地较嫩,适于熘、炒、氽等烹调手法。如清炖牛上脑、香煎牛上脑等~ 2、牛眼肉(肉眼牛排) 眼肉外形酷似眼睛,脂…
部位分解:位于腰椎的内侧,无肌间脂肪,由腰大肌构成,是牛全身最嫩的部分,肉质细密。菲力位于牛腰肉内侧,是牛里脊的洋名字,简单说:菲力=里脊=牛柳。 肉质:菲力是能够与西冷、眼肉争锋的“高级部位”,也是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的一块肉,瘦肉较多,油花相对较...
顾名思义,是牛臀和牛腰之间的一个分块部位。它夹在西冷和牛臀肉之间,连接牛外脊和后腿。 臀腰肉 臀腰肉还可切出更多的牛排品类,比如臀腰肉盖,上臀腰肉排 14 、臀肉 说起针趴或者砧趴,其实就是牛臀肉,又叫内侧后腿肉/上后腿肉,臀腿部位的肌肉块大,频于运...
T Bone (Short loin) 里脊,外脊 (胸腰部脊骨背侧肉)Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) (二侧腰肉)Rib eye (Rib)上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)Top Sirloin (Sirloin) 米龙(诈称里脊) (盆骨后肌,近腰臀肉)Tir-tip (Sirloin) 三岔肉 (盆骨前肌,近腹腿肉)Hanger (Flank) 牛腩 (...
图中包含牛肉分割部位中英文名称、对应真实部位牛肉图片、分割部位图,介绍部位肉肉质特性嫩度、风味与脂肪比例以及适合的烹饪方式。 未完待续,持续更新中··· 牛里脊/牛柳 Tenderloin/Filet Mignon 牛眼肉/肉眼/肋眼 Rib Eye 牛外脊/西冷 Striploin 牛
五、哈利巴 肩胛骨上的肉，筋较多，一层肉一层筋适于炖。六、腱子 前后腿上部的肉，筋多，横断面是花色，筋肉混合。适于做酱菜，如酱牛腱。七、胸口在两条前腿中间胸前的肉，上面是白油，质脆，接着白油的是红肉，肉丝精。适于做熘、炖、扒、烧等菜。，八、肋条 肋骨上的肉，肉较薄，有肋骨印，适于做馅...
牛腱子肉，是指牛的大腿的肌肉，是牛臀部以下的大腿部位。前腿肉称前腱子，后腿肉称后腱子，筋肉交错鸡肉纤维很粗壮，精选的腱子肉内包含着粗壮的牛筋，适于炖、卤、酱等。尤其是卤、酱，牛腱子的肉和透明交错的牛筋是口感最好的。好了，牛肉的主要分类都在上面了。不同的部位有着不同的口感，烹饪方式也有区别...
牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。3、牛肩肉：牛的前部肉，纤维较细，...
牛肉各部位名称图解 简介 相信大家都喜欢吃牛肉，因为他美味而且营养价值高，今天就和大家分享一下牛肉各部位详解部位。方法/步骤 1 牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做 牛肉丸不错。2 牛肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、...