黄牛肉：我国主要肉牛品种，肉质细嫩，风味浓郁 水牛肉：纤维较粗，脂肪含量低，适合炖煮 牦牛肉：高原特有品种，蛋白质含量高，风味独特 和牛：日本特有品种，以极致的大理石纹路著称 按饲养方式分类 草饲牛肉：全程以牧草喂养 肉质精瘦，风味更原始 适合追求健康饮食的人群 谷饲牛肉：后期以谷物育肥 脂肪含量更高，...
01 牛脖肉 特点:脂肪含量低,肉质较粗。 位于牛的颈椎部位,表面附有筋膜,肉中有大量的颈韧带,主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。 脖仁 脖仁,也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,最…
头小而方正,头额部宽而额顶突起,颈中等长,背线平直,腰部丰满,体躯呈圆筒状,四肢短而端正,体躯平滑而丰润,皮肤松软,富有弹性,被毛光亮、滋润。 澳洲牛肉(AUS BEEF) -等级划分 10种详细分类(Alternative categories) 牛一共分为10个级别,根据不同的年龄段来分类 // YS - yearling steer 约18个月以下,无恒...
根据国际肉类分割标准（IMPS）结合中式烹饪需求，牛肉可分为八大核心部位：1. 脊背系 - 里脊（Tenderloin）：菲力牛排原料，单头牛仅产4-5kg - 外脊（Striploin）：西冷牛排来源，大理石油花标准需达M3级以上 - 眼肉（Ribeye）：肋眼牛排部位，肌间脂肪含量超20% 2. 运动系 - 腱子肉：前后腿肌腱，含环状结缔...
牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。11、牛臀：肌肉纤维较粗大，脂肪含量低；适合切丝或切片后爆炒。主要包括臀中肌，臀深肌，...
牛肉中的优质部位,每只牛只有一条,肉质鲜嫩多汁。9️⃣ 牛头肉 脆嫩爽口,有嚼劲。🔟 腱子肉 有肉膜包裹,富含肌肉纤维,红色且新鲜细腻。1️⃣1️⃣ 牛尾 有奶白色脂肪和深红色肉,肉和骨头比例相同,富含胶质。1️⃣2️⃣ 上脑肉 ...
另外，苏华维建议行业建立一个中国特色牛肉分类分级体系，这样能够满足细分市场需求。目前，我国消费市场有数套牛肉分级标准，但并没有一个被普遍接受的行业规范。“将牛肉根据牛的品种、育肥方式和消费形式等多个方面，予以分类分级，是一个复杂的系统工程。但这个工程必须要做，因为这是一个市场是否成熟的标志之一。”...
按照出栏月龄的不同分类，国际上分四大类：1、犊牛肉:犊牛期出栏。2、嫩牛肉:7到8月龄育成牛 3、小肥牛肉:12月龄直线育肥的育成牛。4、肥牛肉:18月龄架子牛育肥青年牛。按分割部位分类：1、前后小腿肉即牛展。2、股内肉即针扒。3、臀部肉即牛扒。4、膝圆肉。5、短腰肉。6、小腹肉。7、里脊...
牛肉真的是厨房里的百搭食材,但你知道不同部位的牛肉适合怎么烹饪吗?今天就来给大家详细介绍一下各种牛肉的分类和最佳烹饪方法。 牛脖肉🐂 牛脖肉,也叫牛颈肉,位于牛脖子,包裹着颈椎。这部分肉质比较紧实,适合炖汤、煮和小炒。 上脑肉🍲 上脑肉是从最后颈椎到第6胸椎与第7胸椎之间的肉,肥瘦相间,特别适合...