牛腩:位于牛腹部和牛肋骨之间的松软肌肉,肥瘦相间,炖煮后口感软嫩,易于消化,特别适合做土豆炖牛腩、红烧牛腩等。 牛上脑:位于肩颈部靠后、脊骨两侧的牛肉,瘦肉中夹杂着一丝丝的脂肪,呈现出大理石纹,肉质鲜嫩多汁,口感绵软,适合涮火锅、煎炸或烧烤。 牛眼肉:位于牛前腰上方,由于肉中有一块像眼睛的脂肪,因此被...
如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价...
其中在牛肉中，最为细嫩的部位是牛里脊，所以烹调水煮牛肉，最好的肉是牛里脊。鲜嫩的食材，才能保证做出来的牛肉鲜嫩入味。【水煮牛肉】主要用到的材料有：牛里脊400克， 黄瓜150克，黄豆芽100克，莴笋150克，郫县豆瓣酱40克，干辣椒10克，干花椒5克，白芝麻2克，盐，味精，料酒，生抽，蚝油，白糖，生粉各适量...
1. 牛里脊肉：作为牛肉中最嫩的部位，牛里脊肉的肉质细腻，脂肪含量低，非常适合用来做牛排，鲜嫩的口感令人难以忘怀。虽然价格较高，但其品质绝对值得这个价格。2. 牛上脑：位于牛颈部的上脑肉，肉质均匀，脂肪与瘦肉分布适宜，无论是快炒还是慢炖，都能做出美味的菜肴。3. 牛眼肉：因其类似眼睛的...
上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排。内里脊肉:位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即属於此部位。 下里脊肉:又称腰背肉,是腰肉的...
1. 位置:牛腱子位于牛的腿部,是运动较多的部位,因此肉质较为紧实。它由多条肌肉和筋膜组成,富含胶原蛋白和弹性蛋白,使得牛肉具有一定的韧性和嚼劲。 2. 适合菜肴:牛腱子适合长时间炖煮,如红烧牛腱、牛腱汤等。在炖煮过程中,胶原蛋白逐渐溶解,使肉质变得酥软,同时汤汁也变得浓郁醇厚。可以加入各种香料和调料,如...
肩胛心肉（Sirloin）：这是位于牛背部的部位，一般有带骨和去骨的选择，肩胛心肉质较韧，但仍然有一定的嫩度。霰弹肉（Ribeye）：这是一块有脂肪油纹穿插的部位，肉质鲜嫩多汁，具有浓郁的牛肉香味。牛腩肉（Brisket）：牛腩肉位于牛腹部，有一定的筋膜，适合慢炖和烤制。牛尾肉（Oxtail）：牛尾肉位于牛尾部分，有...
1. 牛里脊肉作为牛肉中最嫩的部位，牛里脊肉纤维一致，脂肪含量低，适合制作牛排，口感细腻鲜嫩。虽价格较高，但值得尝试。2. 牛上脑牛上脑位于颈部，肉质均匀，脂肪与瘦肉相间，无论是煎炒还是炖煮，都能带来美味。3. 牛眼肉因其形似眼睛和独特的大理石纹路，牛眼肉脂肪丰富，肉质细嫩，适合烤制或涮...
开工自己做好吃的! 小炒黄牛肉,这道令人垂涎欲滴的佳肴,在制作时对于牛肉的选择尤为讲究,它通常选用的是牛身上最为鲜嫩且多汁的部位——牛里脊。 1️⃣ 小炒黄牛肉这道菜时,选择牛肉的部位至关重要。一般来说,这道菜更适合选用肉质鲜嫩、纹理清晰的牛肉部位。其中,牛里脊肉是制作小炒黄牛肉的首选。里脊肉...