牛瘪汤又叫百草汤，是贵州东南部地区的特色美食。牛瘪本身是一种菜肴，经过精心过滤、熬煮并辅以多种香料制成的瘪汤，一般能用来炖牛肉，也可以直接喝。在宰杀牛时，将其胃里未消化的青草渣取出并过滤干净，新鲜的牛瘪有浓重的腐腥气味，有经验的厨师会在烹饪时加入多种不同香料以遮盖不良味道，同时激发...