制作牛清汤的关键在于选用上等牛肉末以及新鲜蔬菜，配料包括洋葱、胡萝卜、鸡蛋、鹌鹑蛋、蒜、西芹、黑胡椒和盐。首先，将洋葱切半并放入油锅中煎制1-2分钟，随后取出备用。接下来，将洋葱、大蒜、西芹切成小块，与牛肉末混合。同时，将鸡蛋打散，与上述食材一同拍打成紧绷的团状。接下来，将此团状物...
牛尾清汤的做法： 1)牛尾修去杂质，用温水洗净，在清水中浸泡1小时，然后将牛尾顺关节切成段，放入冷水锅中烧开，加入元葱、胡萝卜块焯水，捞出洗净，拆去骨头后浸泡在清水中待用。 2)大沙锅置火上，放入牛尾、牛骨、鸡清汤、元葱、胡萝卜，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火炖至牛尾酥烂，放人精盐、...
为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。
用锅做！