牛柳是牛的里脊肉,是牛身上最嫩的肌肉,位于牛的腰部,是牛肉中最嫩的部位。12 牛柳几乎没有脂肪,肉质细腻且富有弹性,非常适合快速烹饪,如煎、炒、烤等。在口感上,牛柳肉质鲜嫩,入口即化,是烹饪牛肉的首选部位。然而由于牛柳的产量较少,所以价格相对较高。 此外,牛柳在中西餐中有不同的指代。西餐中的“牛柳”也...
牛柳，到底是牛身上哪个部位的肉？狭义的牛柳，指的是牛里脊，也就是整头牛身上最嫩的肌肉，位于牛的腰部；广义的牛柳，指的是普通的牛肉，因为牛里脊太贵了，只要是牛身上的瘦肉，长得条状，就可以称为牛柳。为什么牛柳会出现两个不同的解释？因为这里说的牛柳分别指代西餐的牛柳和中餐的牛柳。西餐的“牛柳”，...
牛柳，又称牛里脊肉，是指牛脊椎骨两侧的条状肌肉。它位于牛的腰部和臀部之间，是牛肉中的精品部位。2. 牛柳的来源 牛柳主要取自牛的里脊肉，这部分肌肉在牛的运动中较少使用，因此纤维细腻、肉质鲜嫩。牛柳的产量相对较低，因此价格较其他部位更为昂贵。二、牛柳的特点及营养价值 1. 特点 （1）肉质鲜嫩：牛柳...
牛柳，其实就是牛里脊肉。它位于牛的脊椎骨内侧，是一条长长的嫩肉。这一部位的牛肉，因为运动量相对较少，所以肉质极为鲜嫩，几乎没有什么筋膜和脂肪，呈现出细腻的纹理和均匀的色泽。从外观上看，牛柳通常呈现出淡红色，肉质紧实而富有弹性。它的形状较为规整，一般为长条状，这也使得它在烹饪过程中易于切割和...
牛柳，顾名思义，是指牛身上最为细嫩的部分，它实际上是指牛的里脊肉，特别是位于牛腰部脊柱周围最靠近脊柱的那一束精肉。这束肉之所以被称为“牛柳”，是因为它质地柔嫩，宛如细长的柳条，且口感鲜美，是烹饪中极为珍贵的食材。在现代化屠宰加工企业中，牛肉被精细地分为多个部位，而里脊肉（即牛柳）无疑是其中...
牛柳指的是牛的里脊肉。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。牛里脊是牛身上的一个好部位。在牛腰脊柱的内侧，接触内脏的那一面。这一部分的牛肉的特点就是嫩，但是肉很少，特别少。所以牛里脊是很贵的...
牛柳是牛身上的里脊。牛柳的肉质鲜嫩,适合滑炒、滑熘、软炸等烹饪技巧。像浙江菜里的“杭椒牛柳”就是用牛里脊做的,杭椒脆爽,牛柳鲜嫩,非常好吃。 牛里脊非常的嫩,可以看到清晰的纹路。既是低脂高蛋白的代表,也是牛肉各部位中出肉量最少的一个。今天多多就来为大家分享一下杭椒牛柳的家庭做法。 ①切牛肉:首先...
牛柳具体位于牛腰脊柱的内侧，紧贴内脏，是牛身上最为精华的一小部分肉。具体来说，它从第十三根肋骨处开始，由细到粗一直延伸到盆骨，左右两侧各有一条，每头三四百公斤的牛身上仅有4~5公斤这样的肉，足见其珍贵。### 牛柳的特点与烹饪应用牛柳之所以备受推崇，主要得益于其独特的肉质特点。由于它位于脊柱周围，...
中腰窝位于脊背部(包括腰窝排),下连牛柳,后接打棒,肉质厚阔而 肥嫩,适用于炒片及烧、h。 柳肉。在坑腩中,有柳肉两条,是全只牛中最嫩的部位,肉纹幼而滑, 肉味香而鲜,切、片、拉丝皆宜,很适合于 ... 较好的菜肴。 腩(包括白腩、碎腩、坑腩)。碎腩是从牛肉打出的筋碎。坑腩是接连 腔骨处,因...