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牛霖，学名“膝圆”。即牛臀部的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚 头”。简介 牛霖，学名“膝圆”。膝，即牛臀部的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制...
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1、牛林肉是牛后腿的一块肉。牛林肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。做牛排不一定要用牛林肉。2、看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉...
1. 牛霖是牛身上的一个部位，具体位于牛的膝部位置，也被称为“膝圈”。2. 由于牛霖的肉质较为嫩滑，筋脉较少，且形状圆润，厨师们有时也将其称为“和尚头”。3. 牛霖的肉质较为松散，没有太多的肌腱，因此非常适合用于切割成形，常被用于制作各种牛肉菜肴。4. 在粤菜中，牛霖是制作牛肉片的主要...
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牛霖，学名“膝圈”。指的是，牛膝的位置，而且因为牛肉的自然形状是圆的，所以也被厨师们称为“和尚头”。这部分肉嫩，筋少，只有两片。去除肌腱后，肉质大，易于成形。因此，这种肉被广泛用于烹饪菜肴，如粤菜的牛肉片，其中大部分都是用这部分的肉来加工的。
味道好极了，应该算牛身上最好吃的部位。