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第一张图是“第一胃内壁”,兽医学上称为“瘤胃”,又被称为“牛草肚”。 瘤胃表面是疙瘩状的突起,口感比较韧,适合煮或者放火锅里。 第二张图是“第二胃内壁”,兽医学上称为“网胃”,又称蜂巢胃、麻肚、金钱肚。 “网胃...
其实，千层肚并非来自牛的某一特定部位，而是牛胃的一部分经过特殊处理后得到的食材。牛作为反刍动物，拥有四个胃室：瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。而千层肚，正是源自其中的瓣胃。瓣胃，又称百叶胃，是牛消化系统中一个非常关键的环节。它内部布满了层层叠叠的瓣状结构，这些结构不仅有助于食物的研磨和细化，还能有效...
牛百叶和千层肚都是一个东西，只是叫法不一样，“百页”和“千层”都是说切出来的瓣胃层数多。千层肚也是毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，极大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有...
精益求精/探索牛蹄筋与千层肚的奥秘牛蹄筋，那可是牛脚掌上的宝贝，形似拳头，其实是块状的筋腱，与牛腿上的长条筋腱——牛大筋截然不同。每只牛蹄上都只有一斤左右的这份珍贵筋腱。它富含蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量低，且不含胆固醇，是虚劳赢瘦、腰膝酸软者的理想食物。再来说说千层肚，它其实就是牛的瓣胃，又...
牛百叶和千层肚不一样。以下是两者的主要区别：部位不同：牛百叶：即牛的第三个胃——瓣胃。它成叶片状，主要用于吸收水分及发酵产生的酸。千层肚：指的是牛肚子的外层。在牛肚加工过程中，通常先取内层，之后再取外层，即千层肚。外观与用途：牛百叶：因其独特的叶片状结构，常用于火锅、涮菜等，...
牛百叶、毛肚、千层肚 重瓣胃(Omasum)是牛的第三个“胃”,位于蜂巢胃前部。重瓣胃内壁形成了许多大小不等的“页瓣”,能吸收水分和发酵产生的酸,它们不仅能将食糜进一步研磨,最重要的功能是页瓣收缩,将食糜里的水分挤出使之变稠,这样进入皱胃后,就不会过度稀释消化液,从而提高消...
牛百叶是牛的胃部，它的表面呈黑色或黄褐色，有许多凸起的筋纹。它的形状较不规则，大小也因牛的年龄和品种而异。而千层肚则是牛的第二个胃部，它的表面呈白色或淡黄色，有明显的横纹和褶皱。它的形状较规则，通常被切成薄片或细条。二、口感 牛百叶的口感比较柔软，有一定的韧性，吃起来有些像海绵。它需要长...
千层肚通常指的是牛的瓣胃，也被称为牛百叶。它是牛的四个胃之一，位于牛的腹腔中。牛的瓣胃呈现出叶片状的结构，表面有许多细小的褶皱，看起来像是千层的样子，因此得名千层肚。千层肚的口感脆嫩，富有弹性，是许多人喜爱的食材之一。在烹饪中，千层肚可以用来制作各种美食，如火锅、炒菜、凉拌等。它的独特口感...
牛百叶和千层肚其实都是牛的瓣胃,只是它们的切法和处理方式有所不同。牛百叶是瓣胃的完整形态,表面颗粒感重,有韧性,而千层肚则是将瓣胃切开后得到的小块。所以,牛百叶更像是一个完整的书页,而千层肚则是单面颗粒感强的切片。 为了防止误解,这里要特别提一下草肚(瘤胃)。草肚的表面光滑,像毛巾一样,而牛百叶...