牛乳は,他の食品に比べてカルシウムの吸収性や生体での利肘性が優れているといわれており,牛乳由来のカルシウム素材として乳清カルシウムが一般によく利用されており,他にも乳由来の素材の開発が進められている(表1).乳清カルシウムは,牛乳中のカゼインを凝固させて得られる乳清(ホエー)を濃...