牛乳中的脂肪主要由甘油三酯组成,其中脂肪酸类型包括短链、中链及长链。短链脂肪酸(如丁酸)和中链脂肪酸(如辛酸、癸酸)因分子较小,无需经胆汁乳化即可直接被吸收,通过门静脉进入肝脏快速代谢。尽管牛乳中长链脂肪酸占比更高,但其题干明确强调“可吸收利用的”,而短链和中链脂肪酸在吸收效率上高于长链。因此,结...
牛乳中脂肪含量约为() A. 2.8%~4.0% B. 2.8%~3.8% C. 1.8%~4.0% D. 1.8%~3.5% 答案: A 分析: 正确答案:A 解析:牛乳的脂肪含量约为2.8%~4.0%,呈较小的微粒分散于乳浆中,易消化吸收。随饲料的不同、季节的变化,乳中脂类成分略有变化。
牛乳通常指全脂牛奶,脂肪含量一般在3%-4%之间。选项C和D的下限1.8%明显过低,属于低脂或脱脂产品范围。A(2.8%~4.0%)覆盖了常规全脂牛奶的可能波动范围,而B(2.8%~3.8%)上限稍低。综合多数资料标准,A选项更全面准确。反馈 收藏
1、巴布科克法。巴布科克法是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品中脂肪的测定，但不宜用于含糖多的乳品中脂肪的测定。该方法的原理是用硫酸水解乳中的蛋白质和乳糖，然后用离心力将脂肪分离出来，再用专用的巴布科克试管测量脂肪的体积。2、碱水解法。碱水解法是一种湿法提取乳脂肪的方法，适用于...
全脂牛乳的脂肪含量约为3.0%至4.5%。全脂牛乳是指没有脱去脂肪的牛乳，其脂肪含量通常在3.0%至4.5%之间。由于脂肪含量较高，全脂牛乳的味道和口感相对较好，适合用于制作各种乳制品，如酸奶、奶酪等。同时，全脂牛乳也含有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、维生素等。然而，对于需要控制脂肪摄入的人群，...
A. 牛乳中脂肪含量通常在3-4%之间,随品种及饲养方式略有波动,但3-5%的区间合理。正确。 B. 牛乳蛋白质含量一般为2.8-3.5%。部分资料可能以更低值(如2.3%)为下限,但根据中国国标(GB 19301-2010),生乳蛋白质需≥2.8%,因此2.3%明显低于标准,此选项存在争议,但可能合乎部分资料描述。 C. 乳糖含量通常为4.6-...
🔍 在食品分析的自我检测中,我们探索了如何测定牛乳的脂肪含量。今天,我们将深入了解两种常用的方法:巴布科克法和盖勃法。📚 巴布科克法:这种方法利用浓硫酸来溶解乳中的乳糖和蛋白质,将牛奶中的酪蛋白钙盐转化为可溶性的重硫酸酪蛋白。这样,脂肪球膜被破坏,脂肪得以游离出来。接着,通过加热离心,使脂肪完全迅速...
人乳和牛乳的脂肪含量相近,人乳约为3.5%-4.5%,牛乳约为3.5%-4.0%,总量差异不大。虽然人乳中不饱和脂肪酸种类较多,但选项中“含量和种类比牛乳多”的表述不准确(含量未显著更多)。 选项B:错误。人乳与牛乳的能量接近,但此为结果而非营养价值高的原因,且与题干问题无直接关联。 选项C:正确。人乳含丰富的脂酶(...
3%~5%。根据搜狐网查询得知，乳脂肪在牛乳中的正常含量是3%~5%的原因是因为乳脂肪是乳的主要成分之一，不溶于水，呈微细的球状分散在乳中，形成乳浊液。乳脂肪中的98%~99%是甘油三酯，还含有1%的磷脂和少量的甾醇、游离脂肪酸以及脂溶性维生素等。