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皇上皇的金陵片皮乳猪,是由炭火、手工翻动烤制而成,对火候、手艺都有极高的要求。 皇上皇烤乳猪,一律是炭火手烤的“芝麻皮”,皮脆肉嫩的最佳标志 手动翻动、炭火烤制的乳猪,表皮会有状如芝麻的细密爆点,这种“芝麻皮”烤乳猪,是最佳的皮脆肉嫩。而...
(4) 把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等,均匀地涂抹猪腔内,腌20分钟左右,用特制的烧叉从臀部插入,跨穿到扇形骨关节,最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放,用清水冲洗皮上的油污,再用开水林遍猪皮,最后用排尾刷上糖醋。 (5) 将木炭放入烤炉点燃,放入乳猪用小火烤15...
烤至猪皮金黄酥脆，肉质熟透即可。切皮片：将烤好的乳猪放置在案板上，用锋利的刀具沿着猪皮表面切割。刀法要轻快准确，力求将猪皮切成薄而均匀的片状，但不要切断。切好的皮片应该连在一起，便于后续的摆盘和食用。摆盘：将切好皮片的乳猪摆放在大盘中，保持整体形状美观。可以根据需要装饰一些绿色蔬菜...
选材：选择体重在10-15公斤的乳猪，这个时期的乳猪肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，最适合制作皮片乳猪。准备：将乳猪宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂质。用刀在猪皮上均匀地划上小口，这样有助于脂肪在烤制过程中渗出，使皮更加酥脆。腌制：准备腌料，包括盐、糖、五香粉、蒜蓉、姜汁、料酒等。将这些调料...
片皮乳猪，这道源自我国广东的传统美食，以其酥皮和鲜嫩的肉质吸引了无数食客。作为一道具有代表性的粤菜，片皮乳猪的制作过程同样令人称奇，让人忍不住一试。首先，我们来准备材料：乳猪一只，葱、姜、料酒、盐、糖、食用油适量。制作步骤如下：乳猪处理干净，内外涂抹一层盐和糖，加入料酒，腌制1小时左右，让...
皮片乳猪 (pipianruzhu) 皮片乳猪是广西菜的一种制作艺术精细,色泽大红油亮,皮松软肉嫩滑,风味独特优美,驰名中外佳肴。 主料为烤猪烧叉、千层饼以及酸甜菜、芝麻酱等配料,菜品色泽油亮,皮松肉软,风味独特,是享有盛名的钦州名菜。
片皮乳猪的做法 (1)片皮乳猪的做法 以片皮乳猪的做法如下: 1.将乳猪放于案板上(胸脯向上),从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止,沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮),掏出内脏(留下腰子不取出来)。 2.将猪体内外冲洗干净沥水,使猪壳成平板形。挖出猪脑,将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮),使上下分离。取出...
这样能帮助猪身充分展开。同时，别忘了用水草或小绳将前后蹄绑紧，用铁丝固定腿部，使形状更为美观。接下来，调整烤炉中木炭的位置，将头和臀部烤至嫣红色。然后，均匀地刷上花生油，将火炭调整为直线形，继续烤乳猪身，直至皮色变成大红色，此时的片皮乳猪便完成了烹饪过程，可以享用了。
千层饼：5000克 酸甜菜：150克 葱球：150克 蒜泥：5克 白糖：65克 豆酱：100克 甜面酱：1000克 南乳：25克 芝麻酱：25克 汾酒：7.5克 五香盐：65克 烤乳猪醋：150克 花生油：25克 木炭：7500克这些食材是制作出美味片皮乳猪的关键组成部分。千层饼为...