爱玉是台湾特有的一种植物,爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻,爱玉冻的主要成分为果胶。爱玉子也含有淀粉。请回答下列有关问题:(1)爱玉制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。将
爱.爱玉果胶酯酶在凉粉制作中起重要作用 [1] .它使果胶物质聚半乳糖醛酸酯水解(去甲氧基 或去酯),高酯果胶成为甲基化程度低于50%(相当于甲氧基含量≤7%)的低酯果胶.低酯果 胶形成凝胶条件与高酯果胶不同,在较低的糖浓度,甚至无糖的条件下就能在一定多价离子浓 ...
(1)爱玉子制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。在将汁液用蛋白酶和纤维素酶处理后,发现汁液仍浑浊,同时还含有少量沉淀,此时可添加___使果胶分解成可溶性的___,再使用___,使爱玉子中的淀粉分解,使果汁更加澄清。在生产过程中,须严格控制好___(答出2点即可)等条件。 (2)在生产中通过一种专门技术,能使α-淀粉酶...
【题目】爱玉是台湾特有的一种植物,爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻,爱玉冻的主要成分为果胶也含有淀粉。请回答下列有关问题: (1)爱玉子制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。在将汁液用蛋白酶和纤维素酶处理后,发现汁液仍浑浊,同时还含有少量沉淀,此时可添加___使果胶分解成可溶性的___,再使用___,使爱玉子...
[题目]爱玉是台湾特有的一种植物.爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻.爱玉冻的主要成分为果胶爱玉子也含有淀粉.请回答下列有关问题:(1)爱玉子制爱玉冻后的剩余物可制作果汁.在将汁液用蛋白酶和纤维素酶处理后.发现汁液仍浑浊.同时还含有少量沉淀.此时可添加 使果
爱玉是台湾特有的一种植物,爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻,爱玉冻的主要成分为果胶爱玉子也含有淀粉。请回答下列有关问题:(1)爱玉子制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。在将汁液用蛋白酶和纤维素酶处理后,发现汁液仍浑浊,同时还含有少量沉淀,此时可添加___使果胶分解成可溶性的___,再使用___,使爱玉子中的...
爱玉是台湾特有的一种植物,爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻,爱玉冻的主要成分为果胶也含有淀粉。请回答下列有关问题:(1)爱玉子制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。在将汁液用蛋白酶和纤维素酶处理后,发现汁液仍浑浊,同时还含有少量沉淀,此时可添加___使果胶分解成可溶性的___,再使用___,使爱玉子中的淀粉...
爱玉是台湾特有的一种植物,爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻,爱玉冻的主要成分为果胶也含有淀粉。请回答下列有关问题:(1)爱玉子制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。在将汁液
【题目】爱玉是台湾特有的一种植物,爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻,爱玉冻的主要成分为果胶也含有淀粉。请回答下列有关问题: (1)爱玉子制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。在将汁液用蛋白酶和纤维素酶处理后,发现汁液仍浑浊,同时还含有少量沉淀,此时可添加___使果胶分解成可溶性的___,再使用___,使爱玉子...
爱玉是台湾特有的一种植物,爱玉子经搓洗于水中后可制成好吃的爱玉冻,爱玉冻的主要成分为果胶也含有淀粉。请回答下列有关问题:(1)爱玉子制爱玉冻后的剩余物可制作果汁。在将汁液用蛋白酶和纤维素酶处理后,发现汁液仍浑浊,同时还含有少量沉淀,此时可添加___使果胶分解成可溶性的___,再使用___,使爱玉子中的淀粉...