随后加入花雕酒(或料酒)、蚝油、海鲜酱(或甜面酱)、生抽、老抽、蜂蜜和香醋,继续小火熬制,直到酱汁变得浓稠,期间要不断搅拌以防糊底。 冷却备用:将熬好的酱汁捞出香料渣(如果使用调料包则无需此步),自然冷却后,放入冰箱冷藏备用。冷藏后的酱汁更加浓稠,也更有利于鱼块吸收味道。 注意事项 熬煮酱汁时,冰糖的...
做好的酱汁倒出来放凉,一会用。紧接着就开始炸鱼了,锅里油别省,多倒点,等到差不多五成热的时候,将鱼块下锅,鱼肉很容易碎开,就不要频繁去动它,等定型了再推一下。炸的差不多了就可以捞出来,让锅中的油继续加热,重新回锅炸一遍炸好的爆鱼,趁热放到前面调好的酱汁里,让鱼吸收酱汁,这个时候吃爆鱼,鱼皮...
1.青鱼处理干净,切二指宽鱼片,加水冲洗干净,沥干水分备用 2.葱姜拍碎放容器内,加黄酒捏出汁,浇在鱼块上揉搓,腌制20分钟 3.起锅烧水,加姜、葱、八角、桂皮、香叶、1个去籽草果、100g冰糖、1勺黄酒、生抽、老抽、蚝油、2勺米醋、话梅适量烧开,转小火煮20分钟 3.2滤渣,冷藏备用(充分冷却后再炸鱼) 4.起锅...
爆鱼酱汁配方 油炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中约5分钟左右，捞出沥汤。调味液的配制，根据需用量，取一定的茴香、桂皮和洗净的姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开溶化，然后再加黄酒、味精等搅匀备用。此液可连续使用。但应经常增加新液。必要时还...
剩下就是腌制鱼块,万变不离其宗,鱼块仍是要以姜片、葱段、料酒一起腌制,不过这里时间会变较长,需要腌制二到四小时左右,可以提前一天准备。 接下来就是制作酱汁了,做上海爆鱼也是需要酱汁来搭配的,味道才会更好。制作酱汁需要的食材有,八角、桂皮、香叶。我们把它们装在调料包里面,投入已经煮沸的锅中,这样就...
大厨教你苏式熏鱼爆鱼做法,外酥里嫩,酱香回甜,酱汁火候是关键。听TED演讲,看国内、国际名校好课,就在网易公开课
以免烧焦。当调料汁熬煮至浓稠时，关火备用。现在，我们开始烹饪爆鱼熏鱼。在锅中倒入足够的食用油，待油温升至六七成热时，将鱼块分批放入锅中炸制。炸制时要注意火候的控制，保持中火，避免炸焦。炸至鱼块表面金黄酥脆时，捞出沥干油分，备用。接下来，将炸好的鱼块放入之前熬好的调料汁中浸泡。浸泡...
大厨教你苏式熏鱼爆鱼做法,外酥里嫩,酱香回甜,酱汁火候是关键 大厨教你苏式熏鱼爆鱼做法,外酥里嫩,酱香回甜,酱汁火候是关键 用料 大厨教你苏式熏鱼爆鱼做法,外酥里嫩,酱香回甜,酱汁火候是关键的做法步骤
这样的东西千万不要再吃了，即使是放在冰箱里，隔了一个月也会变质，吃了肯定会坏肚子，所以不要觉得可惜，赶紧倒掉吧！
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