**爆炒腰花用的是猪的肾部位,也就是动物的肾脏**^[1]^。在挑选腰花时要注意:首先观察表面有无光泽、颜色是否鲜艳,如果符合这些条件说明是新鲜的;其次用手指轻轻按压一下腰花,如果能迅速复原说明是好腰花。另外,猪腰花最好晚上做,因为在中午吃的话容易变酸发臭,有害健康,所以一般烹饪腰花的频率不是特别高^[2]...