熟制工艺是指通过加热、烤、煮、炸等手段，将生鲜食材加工成熟食的过程。这个过程中，食材的物理和化学性质会发生变化，以便更好地满足人们的口感和营养需求。熟制工艺是食品加工中非常重要的一环，它能够延长食材的保质期，提高食材的口感和营养价值，同时还能杀灭食材中的有害微生物，保证食品安全。熟制工艺的历史与
一、熟制工艺的定义与分类 2.熟制工艺的特点 ①种类多。②地方性强。③更新发展快。④灵活性强。 3.熟制工艺的分类 按传热介质分类: ①水烹法 ②油烹法 ④ 固体烹法 ⑤电磁波烹法 ③汽烹法 ⑥ 电磁波烹法 授课目录 知识讲解 课后思考 6.2 熟制工艺成品特点 授课目录 知识讲解 课后思考 一、熟制工艺...
工艺流程:牛皮→水浸→铲残肉→石灰水浸→污水浸→清水漂洗→搓硝→铲残肉→水搓→上油→晾干→成品。
硝面熟制法。硝液配制:取硫酸钠(芒硝)10公斤。氯化钠5公斤溶于100公斤水中再加面粉25公斤拦和均匀即成。硝液用量约为毛皮重量的10倍。硝制:把经软化处理的毛皮浸入硝液中,翻拌浸匀,上压重物,使其沉浸于液面之下,并天天翻动一次。浸硝时间依气温而...
P4:熟制工艺具有种类多、地方性强、更新发展快、灵活性强的特点。 熟制工艺按传热介质分类有:水烹法、油烹法、汽烹法、固体烹法、电磁波烹法和电磁波烹法。 P5:熟制工艺按烹与调的运用情况分类有:有烹有调法、有调无烹法、有烹无调法。 有烹有调法是指制作菜肴的过程中,烹制和调制结合一起、综合运用...
熟制是指运用各种加热方法，使成形的面点生坯（半成品），成为色、香、味、形俱佳的熟制品的过程。二、熟制的传热方式 （一）熟制工艺中传热的基本方式 （二）熟制工艺中不同介质的热传递 1234567？旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系2 第八章熟制工艺 熟制工艺中传热的基本方式 传导：是指...
熟制是指运用各种加热方法，使成形的面点生坯（半成品），成为色、香、味、形俱佳的熟制品的过程。二、熟制的传热方式 （一）熟制工艺中传热的基本方式 （二）熟制工艺中不同介质的热传递 1234567？旅游与酒店管理学院烹饪与营养学系2 第八章熟制工艺 熟制工艺中传热的基本方式 传导：是指...
《中式烹调技艺》教案教学内容项目六烹调技法任务4熟制工艺概述检查签字授课时间授课时数1课时教学目的1.掌握烹调方法的概念和特点。2.熟悉热菜烹调方法的分类方法和种类。教学重点与难点重点:热菜烹调方法的概念难点:热菜烹调方法的分类方法和种类。教学方法讲授与示范相结合教学过程设计导入:热菜制作是中国烹调艺术的集中...
P1:各位同学大家好,今天我们一起来学习其他传热熟制工艺。 P2:本次课的主要内容是蜜汁、琉璃、挂霜、拔丝。 P3:蜜汁是指将白糖、蜂蜜与清水熬化收浓,放入加工处理过的原料,经熬或蒸制,使之甜味渗透、质地酥糯,糖汁浓稠的烹调方法。 蜜汁的调制先用糖和水熬成入口肥糯的稠甜汁,再和主料一同加热,由于原料的...
第八章熟制工艺 1234567? 11 第1页/共24页 第八章熟制工艺 1234567? 22 第2页/共24页 第八章熟制工艺 1234567? 33 第3页/共24页 第八章熟制工艺 1234567? 44 11 22 第4页/共24页 第八章熟制工艺 1234567? 55 250250 第5页/共24页 第八章熟制工艺 1234567? 66 100100--150150 150150 第6页...