正文 1 煮面过程要加凉水是为了不溢锅和使面条均匀受热，这样面条嚼起来会更有劲道。煮面的时候经常需要加入冷水，俗称“点水”，这是由于煮面时锅里温度过高，水沸腾后经常会往上溢白沫。此时，加入冷水可以减缓沸腾的剧烈程度使其不易溢锅。煮面过程要加凉水能使面条更加劲道的原理是：煮东西时，放凉水能使锅里...
我的经验，慢煮更软，点水更弹。主要看你要用什么卤子。