一、煨鱿鱼丝是陕西传统名菜,此菜以鱿鱼为主料,配以鸡肉、猪肘、火腿,采用先煽炒、后:展炯的方法,注重刀功,技法精妙,风味独特。 二、烹调方法:白煨。 三、味型特点:咸鲜。 四、原料: 主料:干鱿鱼250g。 配料:肥瘦猪肉250g(肥三瘦七),生鸡腿2个,熟火腿l5g,猪肘子1个,冬笋25g。 调料:八角2g,桂皮1g,...
1.水发鱿鱼丝用水焯3次,再加精盐腌制,排尽鱿鱼丝的咸味及水分后再爆,则鱿鱼丝筋韧,滋味醇正; 2.宜用小火煨制,待汁浓时,滗出原汁,捡去葱、姜、桂皮不用,原汁不可勾芡,浇上即成; 3.此菜西安的制法是:将鸡腿、猪肘肉切成4条,先入砂锅中,上放鱿鱼丝,加汤而煨,最后拣去鸡腿、猪肘不用,整理好鱿鱼丝...
煨鱿鱼丝食材： 干鱿鱼、 五花肉、鸡腿、 调料： 桂皮、姜、䓤、熟火腿、酱油、甜面酱、料酒味精、制作步骤 1、鱿鱼以体大肉厚、质干、无虫蚀为佳，猪肉以后腿肥二瘦八为好，火腿选瘦肉部分，干鱿鱼放冷水中泡软，撕去皮膜，切去头尾，鱼片成薄片，再顺长切成细丝。放入盆中加5%浓度的碱水中浸泡约...
“白煨鱿鱼丝”是陕西省三原县著名的风味菜。它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，已有五六百年的历史。“白煨鱿鱼丝”也是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜，同时也是去西安不得不吃的十大名菜。菜品介绍 历史源流 明代万历年间,祖籍三原的工部尚书温纯,长期在京师做官。他听说老家水灾的消息后...
煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一,同时也是西安饭庄的招牌菜。白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的风味菜,它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的,至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外。
生煨鱿鱼丝是陕菜的代表菜之一，广泛流传于西安和西北等地区，主要由干鱿鱼涨发后煨制而成。历史源流 陕菜的代表菜之一的“生煨鱿鱼丝”，又叫“煨鱿鱼丝”，乃是民国初年陕西三原县明德亭饭店的名贵菜肴之一，后广泛流传于西安和西北等地区，成为名扬中外的“西安十大名菜”之一，也是于右任先生的思乡菜之一。当...
煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的风味菜，为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制，至今已有五六百年的历史。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，并广泛流传于西北各地，扬名中外。二、主要食材 主料：鱿鱼干（水发后使用）、猪后臀尖、鸡腿、火腿辅料：葱、姜、黄酒、酱油、盐、桂皮、猪油等 三、制作...
煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一,同时也是西安饭庄的招牌菜。白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的风味菜,它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的,至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外。
西安大唐博相府文化艺术酒店的这道“生煨鱿鱼丝”,又叫“煨鱿鱼丝”,是陕菜的代表菜之一,乃是民国初年陕西三原县明德亭饭店的名贵菜肴之一,后广泛流传于西安和西北等地区,成为名扬中外的“西安十大名菜”之一,也是于右任先生十分钟情的起源于他家乡陕西三原的几道思乡菜之一。