在煨制法中,食材通常是在低温下慢慢炖煮,并配合高汤或调味汁,使得食材保持原有的原汁原味,同时使得肉质更加鲜嫩可口。 煨制法主要有以下几个操作步骤: 1.准备食材:选择适合煨制法的食材,如牛肉、猪肉、鸡肉、鱼类等。这些食材对于煨制法来说比较合适,因为它们的纤维较为结实,需要长时间的慢煮才能达到最佳的口感...
1.药物应大小分档,分别煨制,以免受热不均匀。 2.煨制时辅料用量较大,以便使药物受热均匀,利用油质的吸附。 3.煨制时的火力不宜过大,一般用文火缓缓加热,并适当翻动,受热程度低而受热时间长,以便使油质徐徐渗入辅料内。 4.由于用辅料煨制(滑石粉或麦麸煨)的操作方法与加辅料炒(加滑石粉烫炒或加麦麸炒)有...
煨制法:将药材用湿面或湿纸包裹,置于 热 2、火灰中或用吸油纸与药材隔层分放进行 加热的方法称为煨制法。 煨制目的煨制目的 除去药材中的部分挥发性及刺激 性成分,以缓和药性,降低副作 用,增强疗效。 如肉豆蔻煨后降低了油质,免于 滑肠,减少刺激性,增强了固肠 止泻的功能。 煨制方法煨制方法 将药物以...
(1)增强疗效。如诃子、木香、葛根等煨制后,除去部分油脂,可增强止泻的作用。 (2)减小副作用。如肉豆蔻煨制后可除去药物中部分油质及刺激性成分,从而免于滑肠,减小刺激性,增强固肠止泻的功能。 (二)操作方法 1.湿纸煨 2.隔纸煨 3.面裹煨 4.滑石粉煨 5.麦麸煨 (三)辅料用量 1.麦麸煨时,每100kg药物,...
百度试题 结果1 题目煨制法应注意什么 相关知识点: 试题来源: 解析 ①煨制辅料用量大;②煨时,火力不宜过大,以使其油分慢慢渗出吸附到辅料中;③受热程度低,受热时间长。反馈 收藏
制法先以蒜头及花生油炝锅,放入狗肉微炒,待皮色转黄,再加水适量,以武火烧开后,放入熟附片及煨姜,改用文火煨至狗肉熟烂,加食盐、味精调味即可。 功效温经散寒通络。 关于煨制工艺的改进问题 煨法的传统工艺是将药物用湿面或湿纸包裹,埋入热火灰中煨之使熟现代有用麦鼓炒煨和麦鼓蒸煨、滑石粉烫煨及隔纸煨...
百度试题 题目煨制法的主要目的是 A. 使药物的有毒成分变性 B. 除去药物中部分挥发性及刺激性成分 C. 洁净药物 D. 使药物质地变酥脆 E. 使药物产生止血作用 相关知识点: 试题来源: 解析 B.除去药物中部分挥发性及刺激性成分 反馈 收藏
煨制法相关资料整理煨 释义:古作埋入炭灰至熟方式,此刻于湖南、江西等地方利用,如湖南资兴话,江西南昌话。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方式。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中,在文火中致熟的烹饪方式。 炮制方式: 中药炮制中是将药物裹上湿纸或面糊,埋于灰内或置于文火上...
鲜百合剥开洗净，去除非食用部分，葱切段，老姜轻轻拍扁备用。在热油的锅中，葱姜爆香，随后放入牛腩快速炒至变色。淋上绍兴酒，快速翻炒几下后，加入足够的清水。然后用文火慢炖一小时，使牛腩变软嫩。当牛腩稍微软化后，加入洗净的百合瓣，继续用文火炖煮一小时。最后加盐调味，趁热即可食用。