B. 菜油(菜籽油):烟点较高(220-230℃),单不饱和脂肪酸含量较多,热稳定性较好,适合煎炸。 C. 芝麻油:烟点较低(约175℃),易产生有害物质,通常用于凉拌或调味。 D. 橄榄油:特级初榨橄榄油烟点低(190-207℃),精炼橄榄油烟点虽高(约240℃),但含抗氧化物质且成本高,多用于低温烹饪。 综上,菜油(B)是煎...
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煎炸用油不合格的主要原因有以下三点:1、使用时间过长、煎炸食物中水分太多,造成煎炸油中酸价超标。2、煎炸油高温使用超过3天,易造成极性组分超标。3、使用不当或不符合标准的塑料容器,这些容器中有害成分迁移至油中造成不合格。 有研究发现油脂对煎炸食品的品质有显著影响,...
椰子油，源自椰子的白色果肉，富含近50%的月桂酸，这是一种被誉为健康的饱和脂肪酸。在常温下，它呈现为固体状态，因此并不适合用于制作沙拉。然而，其高烟点特性使它成为烹饪的理想选择。△ 选择合适的油品及温度控制 制作油炸食品时，首要任务是选择稳定性出色的油品。同时，必须严格控制油温，因为煎炸过程中油温...
依据脂肪酸的组成差异，我们可以将油大致分为两类，它们都适合高温烹调，如煎炸。A含饱和脂肪酸较高的油品，例如棕榈油、椰子油以及猪油、牛油等动物油，它们化学性质稳定，不易产生油烟，非常适合高温煎炸。B富含油酸的油品，如花生油、玉米油等，对高温和热的抵抗能力相当出色，在某些情况下甚至能媲美饱和脂肪。
所以，动物油相比精炼种子油，在高温下更安全、更营养、更美味。当然，动物油也不能过量使用，因为它们也会增加人体的脂肪摄入和胆固醇水平，所以要适量控制。综上所述，我们可以得出一个结论：油炸用什么油最好？答案是动物油。动物油在高温下更稳定、更营养、更美味，可以制作出更好的食物。但是，动物油也不能...
台州市椒江为民包子店因煎炸过程用油抽检不合格受到处罚。一、抽检编号为DBJ23331000005130881 煎炸过程用油(大豆油)（一）不合格食品基本情况 抽样单编号：DBJ23331000005130881；产品名称：煎炸过程用油(大豆油)；生产日期：2023-03-24；规格型号：/；极性组分,%标准指标要求≤27，实测值为30.7，单项判定不合格，...
煎炸用油管理制度的目的在于保障炸食品的质量和安全,防止油炸食品中毒和油烟危害,并减少油料的浪费。通过严格管理和规范操作,确保炸食品的油炸质量和鲜香度,达到安全食用的标准。 三、管理原则 1、合理使用:合理使用炸油,避免浪费; 2、安全保障:严格遵循炸油操作规程,确保员工和食品的安全; 3、卫生保障:定期清洗和...
1.餐饮企业要建立用油管理档案,包括用油来源、使用情况、处理方式等信息。 2.相关部门要定期对餐饮企业的用油管理情况进行检查,发现问题及时整改。 3.对违法使用劣质或废油的餐饮企业要严厉打击,依法处理。 综上所述,煎炸用油的管理制度对保障食品安全、确保消费者健康十分重要。餐饮企业要严格按照相关规定执行用油...