新投入的植物油过氧化值通常要低于0.25克/百克。 三、色泽 色泽是衡量油脂外观质量的指标。优质的煎炸用油应具有浅淡、清亮的色泽,这通常意味着油脂的精炼程度高、杂质少。 四、烟点 烟点是指油脂开始分解并产生烟雾的温度。高烟点的油能减少有害物质的产生,确保食品的健康和风味。因此,煎炸用油应具备较高的烟点。 五、杂质
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煎炸油是指用于煎、炸食品的食用油,以下是一些常见的煎炸油标准: 1. 酸价:酸价是衡量油脂酸败程度的指标,酸价越低,油脂的品质越好。 2. 过氧化值:过氧化值是衡量油脂氧化程度的指标,过氧化值越低,油脂的品质越好。 3. 色泽:色泽是衡量油脂外观质量的指标,色泽越浅,油脂的品质越好。 4. 烟点:烟点是衡量油脂...
煎和炸食物时用油的判定标准主要包括以下几个方面：1.温度：煎和炸食物所需的油温不同，一般来说，炸食物时油温应该在150℃-190℃之间，而煎食物时油温应该在中等温度范围内，建议控制在120℃-170℃之间。过高或过低的油温都会影响炸或煎食物的成品质量。2.味道：新鲜的食用油味道清香，而变质或过期的油则会散发...
煎炸油应具有正常煎炸各种食品过程中植物油的色泽、气味和滋味,无异味、杂质和残渣。 理化指标: 酸价:酸价是衡量油脂酸败程度的指标,酸价越低,油脂的品质越好。标准要求煎炸油的酸价(KOH)不应超过一定数值(具体数值未给出,但应参照相关国家标准)。 过氧化值:过氧化值是衡量油脂...
煎炸油废弃的标准指标主要包括酸价、极性组分和羰基价。这些指标用于评估煎炸油的质量和使用状态,以确保食品安全和公共卫生。 具体来说,国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》明确规定,食用植物油煎炸过程中的极性组分限量规定为≤27%,酸价为≤5mg/g,羰基价为≤50meq/kg。如果烹炸油一旦接近这些标准限量...
标准解读 《GB 7102.1-1994 食用植物油煎炸过程中的卫生标准》相比其前身《GB 7102-1986》,主要在以下几个方面进行了调整和完善: 适用范围细化:1994版标准对食用植物油煎炸过程中的卫生要求进行了更加详细的划分,明确了该标准适用于各类餐饮服务单位及食品生产加工企业中使用食用植物油进行食品煎炸的过程控制,增强了...
煎炸油中总极性物质的含量(即％TPM)可作为 衡量油脂质量的一个好目标，因而，许多国家将食用油煎炸过程中总极性物质含量在24％～30％作为法定边界。我国对煎炸油脂安全性极为注重，早在1986年公布*部食用植物油煎炸卫生规范；1996年进行*次修正和弥补；2003年进行第二次修正，为GB7102.1-2003,其间规则极性组分...