炒:旺火快翻炒,食材鲜美爽。 烹:热油略炒后,调味速搅拌。 炸:油多旺火炸,外酥里嫩香。 闷:盖锅慢火煮,入味又软烂(注:此处“闷”通常指“焖”,即盖锅盖慢煮)。 溜:炒后勾芡汁,卤多汁味浓。 熬:慢火长时间,汤浓味更鲜。 炖:隔水或不隔,熟烂汤味鲜。 这句口诀涵盖了中餐中常见的几种烹饪方法,...