焯，汉语二级字，读作焯（chāo或zhuō），读作zhuō时其本意为明亮；读作chāo时其本意为把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来。字源演变 文字演变过程 详细释义 （参考资料：）古籍释义 康熙字典 《唐韵》之若切《集韵》《韵会》《正韵》职略切，𠀤音酌。《说文》明也。引书焯见三有俊心。◎按今书立政作...
焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水...