有以下区别：1、功能：焦谷氨酸和谷氨酸在细胞中具有不同的功能和代谢途径。焦谷氨酸在蛋白质合成中发挥重要作用，是许多重要蛋白质的组成部分。2、口味：从味觉角度来看，焦谷氨酸呈酸味，而谷氨酸呈鲜味，常被称为“味精鲜味的源头”。3、代谢：焦谷氨酸还参与能量代谢、神经递质转运和酸碱平衡等生理过程。