第八章食品原料的污染与控制第一节食品原料污染的概念与分类一、食品原料污染的概念食品原料污染是指在各种条件下,导致有毒有害物质进入到食物,造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。随着各种化学物质的不断产生和应用,有害物质的种类和来源也进一步繁杂。食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售...
食品卫生与安全 主讲：01 食品卫生学基础 食物与食品定义 食物的定义 食物是满足机体生理和生化需求的物质。食品的定义 食品包括供人食用或饮用的成品、原料及食品药品。食品卫生学研究内容 01 食品添加剂研究 研究食品添加剂的卫生状况及其影响。02 食物污染物研究 探讨食物污染物的来源、性质及预防措施。03 食物中毒...
烹饪对鸡蛋的 影响 蛋黄的营养价 值与风险 每日鸡蛋摄入 建议 03 水产类 1)鱼类 鱼类营养成分概述 01 鱼类富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质 和维生素,是营养丰富的食物,脂肪含量 和碳水化合物低。 鱼类的合理利用 02 鱼类易腐败,需通过低温或食盐保存,防 止变质;河豚等有毒鱼类加工不当可致中 毒。 2)软体...
《烹饪营养与食品安全》课件—01烹饪营养学基础.ppt,* * * * * * 思考? 人的生命活动需要 哪几个方面的能量? 第一章 3.各种营养素之间的相互关系 de 烹饪营养学基础 一、各种营养素之间的相互关系 相互直接作用:相互抗衡和配合 例1:钾和钠,细胞膜上有钠钾泵,吸钾排钠
《烹饪营养与食品安全》课件.ppt 439页VIP内容提供方:139***1983 大小:118.99 MB 字数: 发布时间:2022-09-07发布于安徽 浏览人气:80 下载次数:仅上传者可见 收藏次数:0 需要金币:*** 金币 (10金币=人民币1元)《烹饪营养与食品安全》课件.ppt 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费...
烹饪营养与食品安全(第二版)(第1章烹饪营养学基础)(第章产能营养素)(第3章非产能营养素矿物质)(第3章非产能营养素维生素等)(第4章中国居民膳食指南)(第5章常见疾病膳食营养)(第6章科学烹饪与食品加工)(第7章食品卫生与食品添加剂)(第8章食品原料的污染与
重大社2024《烹饪营养与食品安全》教学课件-消化和吸收 消化和吸收 署名 一、消化和吸收的关系 消化：结构复杂的大分子分解结构简单的小分子 （如：蛋白质、脂肪、多糖类）（如：氨基酸、脂肪酸、葡萄糖）进入毛细血管、吸收：小分子营养成分毛细淋巴管血液和淋巴 （还包括：水、无机盐、维生素）消化系统示意图 口...
掺伪 粮食掺伪现象包括掩盖霉变、增白有毒物质、以次 充好等,严重影响食品安全。 面粉掺假行为 1 粮豆类卫生标准 粮豆标准规定有害物质容许量,防止霉变和微生物污染, 保障食用安全。尤其豆制品,需注意卫生条件、添加剂 使用和及时冷藏,以保持新鲜度和质量。 2 粮豆类贮藏卫生 合理控制粮豆水分,加强库房管理,能...
烹饪营养与卫生(第3版)课件 项目四 食品卫生与安全.ppt,四、食物中毒的分类: (一)细菌性食物中毒: 1.沙门氏菌属于食物中毒; 2.葡萄球菌肠毒素中毒; 3.副溶血性(致病性嗜盐菌)弧菌中毒; 4.致病性大肠杆菌和变形杆菌属食物中毒; 5.肉毒梭菌毒素食物中毒; 6
重大社2024《烹饪营养与食品安全》教学课件-化学性食物中毒 亚硝酸盐中毒 01 定义：食用含有大量硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐而引起的一种高铁血红蛋白症。02 症状：发病很急，潜伏期10分钟或1-3小时，头晕，头痛，乏力，烦躁不安，呼吸困难，并有胃肠反应，一般以皮肤，尤其是口唇青紫为特征，严重者出现...