如果说阴阳的概念是中国文化的中心,那么“五行”理论应该被视为基石。 但究竟中国菜的五大要素是什么,他们如何参与中国菜? 五行学说 五个元素是金属(金),木(木),水(水),火(火)和土(土)。 中国人把这五行理论用于很多事情,从内脏与政治的相互作用,中医到烹饪与食物。 就像找到阴阳的完美平衡,就是要找到五个...
烹饪基础理论知识精选全文完整版 可编辑修改精选全文完整版 （一）烹调调料解词：1、 烹：就是火的运用，将原料加热至熟的过程。2、 调：就是盐的运用，将原料烹调中调味过程。3、 烹调：是指制作加工菜肴的全过程。4、 烹饪：是指制作食品工艺全过程。烹调和烹饪之区别：烹调烹饪的重要部分。烹调：1、 原料...
烹饪理论知识考题及答案 一、单项选择题(每题2分,共20分) 1.烹饪中常用的“五香”是指()。 A.葱、姜、蒜、花椒、大料 B.桂皮、八角、丁香、小茴香、花椒 C.桂皮、八角、丁香、小茴香、陈皮 D.桂皮、八角、丁香、小茴香、香叶 答案:B 2.下列哪种调料不是烹饪中常用的甜味调料?() A.糖 B.蜂蜜 C....
烹饪基础理论知识大全(500 题) 一、单选题 1.制作“火爆燎肉”应使用的火力为()。 A、旺火 B、中火 C、小火 D、微火 答案:A 2.鱼肚以片整齐、(),光洁明亮、无虫蛀、腐蚀者为好。 A、肚厚、柔软 B、肉薄、身干 C、肚厚、身干 D、肉薄、柔软 答案:C 3.中式面点的馅心制作,原料加工一般均要求...
烹饪理论试题库与答案.pdf,、单项选择 1、现代厨房管理 ,就 是要在现代 先进 (B ) 的指导下, 对整个厨房进行管理。 、管理理念 B 、管理理论 C 、管理方法 D 、管理措施 2、通过厨房管理,厨房员工的积极性调动起来了,( ) 就会得到提高,产品质量就会有保障。 、工作效率
烹饪理论基础知识涵盖食材处理、烹饪技巧、营养搭配等多个维度,核心在于掌握食材特性、基础技能、调味原理及卫生管理等关键环节。以下从核心要素展开说明: 一、食材特性与采购策略 食材的产地、季节及储存方式直接影响菜品质量。例如,海鲜类需关注新鲜度与运输条件,根茎类蔬菜则需避光保...
烹饪专业理论试题题库及答案 一、选择题 1. 烹饪中常用的“五味”是指：A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 酸、甜、苦、辣、香 C. 酸、甜、苦、辣、鲜 D. 酸、甜、苦、辣、麻 答案：C 2. 下列哪项不是烹饪的基本工艺？A. 切 B. 炸 C. 蒸 D. 洗 答案：D 3. 烹饪中“火候”的控制对于菜肴的：...
烹饪专业理论试题及答案 一、单项选择题(每题2分,共10题,满分20分) 1. 以下哪种烹饪方法最适合保持蔬菜的营养成分? A. 长时间煮沸 B. 快速炒制 C. 长时间蒸煮 D. 油炸 答案:B 2. 制作蛋糕时,以下哪种原料是必须的? A. 面粉 B. 糖 C. 鸡蛋 D. 所有以上 答案:D 3. 以下哪种香料常用于提升肉类...
中餐烹饪理论考核试题 一、选择题 1、()是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。[单选题]* A、食品安全风险监测信息 B、食品安全日常监管情况 C、食品抽检结果 D、食品安全风险评估结果√ 2、()为蟹类的腐败变质现象。[单选题]* A、蟹体脐部有黑印√ B、背部青色 C、甲壳坚硬、光洁 D...
烹饪理论知识课件;目录;烹饪基础理论;烹饪的定义与分类;烹饪的基本原则;烹饪工具与设备;食材知识;食材的选购与储存;食材的处理技巧;食材的营养价值;烹饪方法与技巧;烹饪方法概述;;烹饪过程中的注意事项;调味品与调味技巧;常用调味品介绍;调味品的使用原则;调味技巧与实践;食品安全与卫生;食品安全知识;烹饪过程中的卫生...