煮是最常见的烹调方法。简而言之，食材放在汤汁中短时间烹熟，就是煮。不过，还有一个条件，就是煮的菜式，完成后必须带有汁水。这和焖有点相似，也和渌与炒有点混淆，却原来当中大不同。煮与焖均利用汤汁或酱汁把食材煮至熟透，不过两者在火候和时间控制上大有分别。煮一般以大火或中火烹煮，花约十五至三十...
(1)鲈鱼宰杀干净,切为厚约1厘米的金钱件,用干生粉拌匀。 (2)咸酸菜漂水,拧干后切细。 (3)鲈鱼件拉油至四至五成熟后倒起,滤清油分。 (4)下料头、咸酸菜并爆香透, 入绍酒,加入二汤、鱼件、胡椒粒,调味,煮至鱼熟,最后加上葱段、芫荽,倒入锅仔便成。(上席后可继续加热)质量要求:汤味鲜香而浓,带有...
中式烹调工艺 PLEASEADDYOURTITLEHERE 1.煮的概念 将原料加工整理成形，放入多量的汤或水中先用急火烧，再改用慢火加热至原料熟烂的烹调方法。中式烹调工艺 PLEASEADDYOURTITLEHERE 2.煮的制作方法 将原料加工整理成形。放入多量的汤或水中先用急火烧。再改用慢火加热至原料熟烂。中式烹调工艺 PLEASEADDYOURTITLE...
烹调方法：煮（一）制品要求：鱼片洁白滑嫩、汤汁鲜醇、味香辣（二）原料选择：1、主料：草鱼一尾750克2、配料：黄豆芽100克、熟米饺10个3、调料：干红椒节10克、葱姜各10克、料酒5克、精盐3.5克、鸡精0.5克、大蒜仔5克、胡椒粉0.5克、香油0.5克、水淀粉10克 （三）工艺流程...
是目前最基本的烹调方法之一。具体的做法是将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的烹调方法。炝 食物切好后， 经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在铁镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油等拌匀的烹调方法。炊 利用蒸、煮等将食物致熟的方法，多见于潮州菜中。煮 最简单的烹调...
焯、煮、清炖的方式,不仅可以减少人们对油、盐的摄入,又较好地保留了食材中的营养成分,是最健康的烹调方法。但问题也随之而来,如此清淡的食物如何能满足人们的口腹之欲呢?问题不难解决。 清炖肉加点葱段、姜片。新鲜的猪肉、牛羊肉等都适合清炖。清炖时,可以选用铁锅或砂锅。冷水将肉下锅,水漫过肉即可。在锅中加...
真空低温烹调法 在真空低温烹调法中,肉被密封在一个密封的塑料袋中,并在温度控制的水浴中煮一到几个小时。 对于某些类型的肉,例如牛排,真空低温烹调法之后是快速平底锅灼热以提供棕色外壳。 真空低温烹调法使用所有烹饪方法中的最低温度范围:130–140°F (55–60°C)。在这些温度下烹饪有助于减少潜在有害化学物...
蒸是以水蒸气为导热体,将经过调味的原料,用旺火或中火加热,使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法.常见的蒸法有干蒸,清蒸,粉蒸等几种。 扩展资料 正确烹饪的方法 1、肉、骨烧煮忌加冷水 肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中忽然加冷水,汤汁温度聚然降落,蛋白质与脂肪即会灵敏凝固,肉、骨的空隙也会聚然紧缩...
88集 教你几种烹调方法:烹、拔丝、拌、冲、泡、糟、烤、焗、烘、腌 21 2021-10 89集 教你几种烹调方法:烙、煸、摊、涮、炝、浸、熏、醉、塌、密制、燎、㸆 32 2021-10 90集 烹调方式与营养的关系 & 营养素的变化 23 2021-10 91集 调味分类及作用 & 调味的时间和原则 ...