《烹调工艺学》,作者:周晓燕;出版单位:中国纺织出版社;出版年份:2008年 详细介绍 《烹饪工艺学》是烹饪与营养教育专业一门重要的专业基础课,以研究中国烹饪发展为对象,探讨中国烹饪肴馔制作规律为内容,是一门实用性很强的应用型技术学科,既具有丰富的理论性,又具有较强的实践性。它是为适应烹饪教育事业发展对人才的素质和能力提高的需要而设置的。
烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为核心研究对象,通过分析原理、探索标准化与科学化路径,总结规律的一门应用型技术学科。它兼具理论与实践特性
一、烹调工艺学的基本原理 烹调工艺学的基本原理,如同烹饪艺术的基石,稳固地支撑着每一道菜肴的诞生。 烹饪原料的分割原理:以牛肉为例,沿着肌肉的纹理切割,能减少烹饪时的收缩,保持肉质的嫩滑;而横切则能切断纹理,使肉质更易嚼烂。合理的分割,如将鱼肉片成薄片,既便于快速熟透,又能保证鱼肉的鲜嫩。 刀工原理:刀工...
烹调工艺学是一门研究食品烹调加工技术和方法的学科，旨在通过科学的方法和手段，将原材料加工成为可食的菜肴或食品。烹调工艺学特点 烹调工艺学具有综合性、应用性、创新性和审美性等特点。它涉及多个学科领域，如化学、生物学、物理学、食品科学等，并且与日常生活紧密相关，不断创新和发展。烹调工艺学的历史与发展 ...
烹调工艺学_原创文档.pdf,绪论 1.烹调:指将可食性的动植物原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品 等烹制菜肴的过程。 2.烹饪:指人为了满足生理和心里的需要,把可食的原料用适当的方法加工成 为食用品的过程。 3.四大菜系:鲁菜、 苏菜、 粤菜 、 川菜 4.袁枚《随园
烹调工艺学(第3版)作者 邵万宽编 出版社 旅游教育出版社 出版时间 2022年1月 第1版 ISBN 9787563742981 定价 52.80 内容简介 :烹调工艺学是以中国传统烹调工艺技法为研究对象,分析烹调工艺原理,探索烹调工艺标准化、科学化的实施途径,总结和揭示烹调工艺规律的学科。本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的...
中国烹调工艺学是一本针对高等职业教育烹饪专业的基础教材，主要探讨烹饪技艺的理论基础及实际操作的详细步骤和工艺流程。以下是其主要内容简介：章节设置：全书共分为10个章节，内容全面且系统。烹调工艺学研究对象：深入解析了中国烹调工艺学的研究对象，为读者提供了理论基础。原料选择与加工：详细介绍了原料...
烹调工艺学是从人的饮食需要出发,对食品卫生、 营养、美感三者控制,使菜肴的营养与色、香、味、 形、质、意俱美的专门学问。它是以中国传统风味 菜肴的制作工艺为研究对象,是食品加工科学的一 个分支,是总结和届时中国风味菜品制作工艺一般 规律的学科。 《烹饪工艺学》精品课 3 三、烹调工艺学研究的范围 (一)...
总的来说,烹调工艺学是一门综合性的学科,它涵盖了食材选择和准备、烹饪方法的运用以及烹调过程中的技巧和注意事项等方面。通过学习和应用烹调工艺学的知识,我们能够提升自己的烹饪技巧,制作出更加美味和健康的菜肴。无论是家庭烹饪还是专业厨师,都可以从烹调工艺学中受益。烹调工艺学是一门研究食物烹调过程的学科,它涵...
当当网图书频道在线销售正版《烹调工艺学(第五版)(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)》,作者:冯玉珠,出版社:中国轻工业出版社。最新《烹调工艺学(第五版)(高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)》简介、书评、试读、价格、图片等相关信息,尽在DangDang.com,