(1)生糟 原料未经热处理直接糟制,经过数小时乃至数天、数月入味后,再加热制成菜品的烹制方法即为生糟。生糟大都适用于蛋类、鱼虾蟹类,糟制后多采用蒸食。 (2)熟糟 将原料热处理后糟制,经浸腌入味再改刀装盘成为菜品的烹制方法。多适用于禽、畜类的原料。 糟卤的配方各异,各显特色。江南一般采用白色的醪糟(即酒酿)与...
1 ，备料，先把葱洗净切末，蒜，干辣椒洗净切末备用。绿豆芽洗净，起锅，加清水少许盐烧开后，把海带倒入锅内开水中焯一下。2， 肉切成薄片（这里我们选择小腿瘦肉味更佳哦），倒入碗内加酱油，盐，料酒，油，淀粉适量，带上一次性手套抓匀腌制一下。3，热锅，下油，倒入切好的葱，姜，蒜，爆香后，再下...
温水浸泡后的花椒，加入适量的盐，一起涂抹在羊腿上，冷藏腌制5个小时以上备用。用洋葱垫底的锡纸平铺，放上腌制好的羊肉，再加上洋葱，淋入适量的油之后把锡纸包裹起来。烤箱上下火200度烤一个小时，记得烤箱时间是个参考，出炉后趁热撒上孜然粉、在撒上孜然粒，补充适量的油和辣椒面，继续烤25分钟即可。（要是...
第1步、主辅料： 虾仁、青椒、黑木耳 第2步、 黑木耳泡发洗净，青椒切块。 第3步、 虾仁靠背部划一刀，去除黑色的虾线。 第4步、 加适量水淀粉轻轻抓匀上浆。第5步、锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫，变色就可以捞出备用。 第6步、 热油，炒香葱花。 第7步、 放入黑木耳炒匀。 第8步、 放入青椒。第9...
制作步骤：牛肉切成片后冲洗干净血水，用盐、蛋清、生粉腌制备用。净锅后烧热油，下入娃娃菜，加入适量的盐炒熟垫入窝盘中。再次净锅烧热水，下入牛肉滑熟，捞出控水摆入盘中，豉汁烧热浇在牛肉上。另起锅烧热油，下入青红椒炒香，趁热泼在牛肉上即可。脆椒牛肉粒 食材&配料：牛肉600克、脆椒300克、黄油...
1. 炒：是最基本的烹饪技法。它涉及将食材如片、丝、丁、条、块等在旺火下，使用适量的底油进行快速翻炒。根据食材的特性和烹饪需求，炒可以分为生炒、滑炒、熟炒和干炒等不同方法。2. 爆：意味着快速、激烈，烹饪时间极短。爆法主要用于制作口感脆嫩的菜肴，如肚、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉和瘦猪肉等...
泰国典型的烹制方法有3种,炒、yam和( )a.煎b.爆c.烧d.炖 相关知识点: 试题来源: 解析d 泰国典型烹制方法包括炒(Stir-fry)、凉拌(Yam)以及汤类或炖煮类(如泰式咖喱或冬阴功汤)。题目选项中,"炖"(d)较为接近泰式汤咖喱的烹制方式,其他选项煎(a)、爆(b)、烧(c)对应的方法在泰式烹饪中非主要典型。
1. 清汤、家乐浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤；2. 把飞水后的乳鸽放入汤中，浸15分钟至熟；3. 取出乳鸽晾凉去骨，把去骨后的乳鸽放入汤中收浓；4. 干笋片用温水泡开炒熟放入盘中，香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻；5. 用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线，把炒好的笋片...
方法/步骤 1 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。 3 把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。 4 顺一...