在能源消耗上,热风-真空冷冻联合干燥比真空冷冻干燥节约干燥时间12.16%,节约单位能耗25.40%。在益生活性方面,植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌均能通过发酵龙眼干增加活菌数量,利用龙眼干中的总糖产生短链脂肪酸,降低发酵液pH,且益生效果受干燥方式和菌株种类的影响较大。当植物乳杆菌发酵热风-真空冷冻干燥的龙眼果干48 h后,...
对毛竹笋进行真空冷冻与热风联合干燥研究,将得到的产品,分别与热风干燥和真空冷冻干燥的产品比较总的能量消耗和物化特性,确定了真空冷冻与热风联合干燥为较佳的联合干燥方式.较佳转换点为:真空冷冻干燥10.5 h后,转为热风干燥4 h,转换水分质量分数20%.真空冷冻与热风联合干燥的产品在感官、营养、复水比和细胞结构方面...
采用响应面法研究转换含水率,加热板温度,热风干燥温度,热风干燥总时间对杏鲍菇脆片真空冷冻-热风联合干燥工艺的影响.结果表明:杏鲍菇脆片的最佳生产工艺为4℃下低温低盐杀青60min,蒸汽杀青1min,并经冷冻干燥(加热板温度35℃)至含水率45%后60℃下热风干燥(干燥总时间840min).该研究为杏鲍菇脆片休闲食品的产业化...
真空冷冻单一方式干燥红枣,测定单一干燥方式干燥过程中水分含量的变化及干燥后红枣的Vc含量,复水比,硬度,结合感官评价研究干燥方式对红枣品质的影响,得出各单一干燥的适宜条件;然后进行组合干燥,将各单一干燥方式分别与热风联合干燥红枣,并对其产品品质进行分析,得出组合干燥的适宜组合方式及水分转换点.旨在为组合干燥的...
条件下热风-真空冷冻联合干燥等干燥方式下龙眼果干的硬度,色泽变化及感官评价的差异.结果 表明,新鲜龙眼100℃热风预干燥3h为最佳的水分转换点,此时龙眼的水分含量为67.63%,褐变度为4.89/g·DW,体积密度为1.10 g/mL,总糖含量为2.11 mg/g·DW,多糖含量为1.94 mg/g·DW,单位能耗为16.74MJ/kg,将热风预干燥龙...
1.一种真空冷冻干燥再热风干燥的联合脱水果蔬制备方法,其主要过程为:将果蔬原料进行选取、洗涤、去皮或核、切片、漂烫灭酶、调理、冷冻、真空冷冻干燥、热风干燥、包装和储藏;其特征是:(A)冷冻:调理后的果蔬在-18℃冻1h;(B)真空冷冻干燥:果蔬脱水前期采用真空冷冻干燥,真空度40-80Pa,隔板温度85-95℃,干燥时间8...
比较分析热风-真空冷冻联 合干燥对脆性龙眼果干水分含量,水分活度,皱缩率,复水比等理化特性和总糖,多糖等营养品质的影响.同时 采用 GC-MS 测定风味物质变化,电量表测定能源消耗量.并选用植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌发酵龙眼果干,比较发 酵过程中活菌数,总糖,还原糖以及短链脂肪酸的变化,评价热风-真空冷冻联合干燥对...
【目的】 研究热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干品质及益生活性的影响,为高品质龙眼果干工业化节能干燥模式提供理论依据。【方法】 以热风干燥、真空冷冻干燥龙眼果干为对照,比较分析热风-真空冷冻联合干燥对脆性龙眼果干水分含量、水分活度、皱缩率、复水比等理化特性和总糖、多糖等营养品质的影响。同时采用GC-MS测定...
然而,真空冷冻干燥的高能耗,高成本等缺陷,制约了这一技术在果蔬等农产品加工领域中的广泛应用.为了降低冻干能耗,改善热风干燥产品质量,本论文以江南脱水企业广泛采用的品种毛竹笋为试验材料,较系统地研究了真空冷冻与热风分阶段联合干燥对脱水笋片品质和过程能耗的影响,探讨了联合干燥过程中的传热传质模型,并对脱水笋片...
为提高桑葚干的品质,比较了真空冷冻干燥,热风干燥和真空冷冻联合热风干燥对桑葚干品质的影响,对干燥后桑葚干的色泽,硬度,脆性,复水比及总花色苷及单体酚类物质的保留量,DPPH·清除能力进行分析.结果表明,真空冷冻干燥的桑葚干品质最好,而较短时长(18~24 h)的真空冷冻干燥联合较高温度(85℃)的热风干燥能提高干燥...