烤麸(也叫面筋)的做法 烤麸(也叫面筋) 89431浏览/2437 作者:豆妈maomao 食材用料 面粉适量 清水适量 1.面粉里加入水,揉成团 2.成团即可,软硬无所谓 3.加入没过面团的清水,准备洗面 4.抓,捏均可,第一遍面筋不能成团,小心找个大盆清出洗面水,留下面筋,再次加入清水洗面。
面筋被称为“蛋白质小能手”，每100克的面筋中含有超过40克的蛋白质，甚至比瘦猪肉和鸡肉还要高。此外，它还含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，真是素食者的“福音”。对于那些急需补充蛋白的人来说，面筋绝对是个不错的选择。烤麸被称作“纤维之王”。每100克的烤麸中含有5克膳食纤维，能有效促进肠道运动，预防便...
烤麸成品呈深褐色，质地柔韧有嚼劲，吸饱汤汁后能释放出独特的麦香。它常用于凉拌、炖煮或制作素包子馅料，是中式素食的经典搭档。相比之下，面筋口感紧实弹性十足，煎炸后外酥里嫩，适合制作素鱼丸、素肉肠等深加工食品。在火锅店中，烤麸常作为免费配菜，而面筋则多见于高端素食餐厅的创意菜品。 三、营养对比：...
而面筋呈现均质弹性，水面筋的咀嚼强度（TPA测试值85N）明显高于烤麸（52N），油面筋经油炸后形成脆壳与绵软内芯的对比，烤面筋则通过美拉德反应产生特殊焦香风味。盲测实验表明，90%的受试者能准确区分烤麸特有的微酸后味与面筋的纯粹麦香。**地域特色的烹饪应用** 在江南本帮菜中，四喜烤麸必须选用发酵充分的...
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烤麸:颜色发黄,质地松软多孔 图源电商店铺 面筋:颜色雪白,质地滑爽有韧劲 图源小红书水印 油面筋:质地更有韧性,油香四溢 这些其实都是用小麦做成的,把面粉用水和适量盐揉成面团,醒一段时间,再把面团置于大盆清水中揉搓,边揉边把呈白色的面水倒出,直到水基本清亮为止,这时揉剩下的就是面筋团。在面筋团中...
美味“食”光｜解腻小菜——醉烤麸（自制面筋版）用料：高筋面粉750克，盐5克，酵母3克（可不放），清水380克，糟卤500ML。步骤一：高筋面粉中加入食盐，清水揉成面团，静置1小时。步骤二：开始洗面，期间多次换水，将面团洗到只剩面筋部分，水变清澈。步骤三：面筋拿出，挤干多余水份后撒上酵母，揉均匀后放入...
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- 面筋：评分7.3（优质蛋白标准≥80）但烤麸的必需氨基酸种类更齐全，尤其是富含大豆异黄酮（每100g含12.3mg）。3.2 微量营养素图谱 - 膳食纤维：烤麸（3.8g/100g）＞面筋（2.1g/100g）- 抗性淀粉：烤麸经烘烤后抗性淀粉含量提升至21.7% - 矿物质分布：烤麸铁含量（2.4mg）是面筋（1.2mg）的2倍 【...
@美食菜谱烤麸与面筋的区别 美食菜谱 烤麸与面筋的区别主要体现在制作工艺、口感、营养价值以及用途上。 制作工艺:烤麸是由小麦面筋经过发酵和蒸煮制成的,这一过程赋予了它独特的口感和风味。而面筋则是直接从小麦面粉中提取的蛋白质,没有经过发酵。 口感:烤麸的口感比较细腻且蓬松,容易咀嚼;面筋则较为紧实,口感偏...