烤牌子是一道源自孔府菜系的美食，属于官府菜的范畴。孔府菜是中国传统烹饪艺术的瑰宝，以其精细的工艺和独特的调味技巧而闻名。它注重烹饪方法的全面运用，尤其是擅长烧、炒、焖、炸、扒等技巧，展现出菜肴的多样性和丰富性。孔府菜的风味特点鲜明，以清淡、鲜嫩、软烂和香醇为特色，强调保持食材的原汁...
教您烤牌子怎么做,如何做烤牌子才好吃1、将料酒、精盐加温水化开;蜂蜜加适量清水; 2、将硬肋肉去掉奶泡肉,放开水锅煮8分钟取出,抹上蜂蜜后放炭火上烤,烤一会儿刷一次料酒、盐水,烤2小时呈金黄色取下; 3、用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块,把带骨的部分剁成块,皮朝上整齐地排入盘内即成。
首先，将适量的料酒和精盐加入温水中，搅拌均匀，制成腌料。接着，将蜂蜜与清水混合，备用。针对硬肋肉，先去除表面的奶泡肉，然后将其放入烧开的热水中煮8分钟，取出后用厨房纸巾擦干。此时，肉块表面均匀地涂抹上蜂蜜，然后放置在预先点燃的炭火上进行烤制。在烤制过程中，每过一段时间，用调好的料酒...
烤牌子-鲁菜(图) 12000 1223 立即下载 一键复制全文 打印 烤牌子-鲁菜(图)相关内容: 清蒸八宝甲鱼 特点:形状完整,八宝配料,色调悦目,汤鲜醇正,味道多变原料:甲鱼450克。水发海参20克、干贝20克、莲子20克。水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克,净冬笋15克、冬菇15克制作过程:活甲鱼背部朝下,腹部朝上...
此菜是孔府大宴上的经典招牌菜,以酥、香、脆、嫩著称。因外形酷似骨牌,故名烤牌子。 制作流程 1、精选上等三层带皮五花肉,上火燎烤一下猪皮,刮洗去掉毛茬和杂质,焯水,捞出后用竹签在肉皮上扎一些小孔,便于入味,烤时也可滴出油脂。 2、在五花肉的肉面上打直刀,相隔一指宽,深至肉块的1/2。
烤牌子，汉族名菜，属鲁菜，孔府菜。孔府菜是我国典型的官府菜﹒其做工精细﹐善于调味﹑讲究盛器﹐烹调技法全面﹒在诸多技法中﹐尢其以烧﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒见长﹐其风味特色清淡鲜嫩﹐软烂香醇﹐原汁原味﹒自制的“三套汤”﹐对孔府菜的鲜香味醇﹐有著重要的功力﹒
烤牌子 所属菜系: 孔府菜 所属类型: 官府菜 基本特点: 孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細﹐善于調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面﹒在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒見長﹐其風味特色清淡鮮嫩﹐軟爛香醇﹐原汁原味﹒自制的“三套湯”﹐對孔府菜的鮮香味醇﹐有著重要的功力﹒...
烤牌子的做法：1.制调料盐水：把精盐、味精、料酒放入小汤碗内，加入温水溶化。2.制蜂蜜水：蜂蜜另碗盛放，加入清水适量调匀。3.修整、叉肉：将猪硬肋肉修刮去奶泡肉，用干净铁叉叉牢。4.水煮：入开水锅内略煮，使外层变熟挺，取出，擦干水分。5.烤制：在肉的两面均匀地拌上一层蜂蜜水，然后置...
孔府烤牌子(北京海益德孔府菜酒楼创意文化主题菜品) ,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或...
一、材料准备：主料﹕猪硬肋带皮1块约2000克 辅料：蜂蜜 二、烤牌子的具体做法：1.将料酒﹑精盐加温水化开﹔蜂蜜加适量清水﹒2.将硬肋肉去掉奶泡肉﹐放开水锅煮8分钟取出﹐抹上蜂蜜后放炭火上烤﹐烤一会儿刷一次料酒﹑盐水﹐烤2小时呈金黄色取下﹒3.用刀将烤好的牌子贴排骨从中间片成两块﹔把带骨的部分...